Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

5.6. Vitamine
5.6.1. Vitamin A
In tierischen Lebensmitteln ist Vitamin A in Form von Retinol sowie seinen Estern
Retinylacetat, Retinylpalmitat und Retinylpropionat enthalten. In pflanzlichen Lebens-
mitteln kommt Vitamin A nicht vor, diese enthalten jedoch die als Provitamin A
bezeichneten Carotinoide, die im Körper in Retinol umgewandelt werden können. Die
Angabe der biologischen Vitamin A-Wirkung erfolgt in Retinol-Äquivalenten (1 mg
Retinol-Äquivalent = 1 mg Retinol = 6 mg all-trans-β-Carotin = 12 mg andere Pro-
vitamin A-Carotinoide).
Aufnahme nach Geschlecht und Alter
Der Median der Zufuhr an Retinol-Äquivalenten liegt bei Männern bei 1,8 mg/Tag
und bei Frauen bei 1,5 mg/Tag (Anhang Tab. A. 34). Die mediane Zufuhr an Retinol-
Äquivalenten beträgt bei den Männern in den beiden jüngsten Altersgruppen (14-24
Jahre) 1,5 mg/Tag und bleibt in allen weiteren Altersgruppen bei 1,8 mg/Tag
konstant. Bei den Frauen steigt die Zufuhr an Retinol-Äquivalenten bis zum Alter von
35-50 Jahren an und sinkt danach wieder ab.
Hauptquellen für Vitamin A
Die größte Menge an Retinol-Äquivalenten nehmen Männer über Fleisch/-erzeug-
nisse und Wurstwaren auf (Abb. 5.14). Danach folgen Gerichte auf Basis von
Gemüse sowie Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte. Bei Frauen stellen die Gruppen
Gemüse, Pilze und Hülsenfrüchte sowie Gerichte auf Basis von Gemüse die Haupt-
Lieferanten für Retinol-Äquivalente dar. Fleisch/-erzeugnisse und Wurstwaren folgen
bei den Frauen erst an dritter Stelle.
Alkoholfr. Getränke
Gerichte Fleisch
Milch, Käse
Fette
Suppen, Eintöpfe
Gemüse
Gerichte Gemüse
Fleisch, Wurst
Männer
0 10 20 30
%
40 50
107
Obst
Alkoholfr. Getränke
Fette
Milch, Käse
Suppen, Eintöpfe
Fleisch, Wurst
Gerichte Gemüse
Gemüse
Frauen
0 10 20 30 40 50
%
Abb. 5.14: Hauptquellen für Vitamin A (Retinol-Äquivalente) in Deutschland