Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

4. Lebensmittelverzehr der bundesdeutschen Bevölkerung nach
Geschlecht und Altersgruppen
Die steigende Vielfalt der industriell bearbeiteten Lebensmittel, die Erweiterung des
Angebotes regionaler Lebensmittel durch die Mobilität der Menschen sowie die
Variabilität einzelner Rezepte machen es zunehmend schwieriger, die
Verzehrsangaben der Teilnehmer in einzelne übersichtliche Lebensmittelgruppen
zusammenzufassen. Bei der Zuordnung von Lebensmitteln zu Lebensmittelgruppen
wurden die Eigenschaften der verschiedenen Lebensmittel sowie deren Verzehr
berücksichtigt. Traditionell überlieferte Gruppen, wie „Nährmittel“, „einheimisches
Frischobst“ und „frische Südfrüchte“ wurden aufgegeben. Die im Rahmen der
Erfassung genannten Rezepte wurden entsprechend ihrer Hauptzutat den
verschiedenen Lebensmittelgruppen zugeordnet (z. B. Gerichte auf Basis von
Getreide und Getreideerzeugnissen) Eine detaillierte Übersicht findet sich
tabellarisch im Anhang (Tab. A. 2).
4.1. Lebensmittelgruppen
Im Folgenden wird auf den Verzehr einzelner Lebensmittel bzw.
Lebensmittelgruppen näher eingegangen. Mittelwerte und Streuungsmaße zum
Lebensmittelverzehr der einzelnen Gruppen sind den Tab. A. 3 bis A. 4 im Anhang
zu entnehmen.
4.1.1. Brot und Getreideerzeugnisse (Backwaren)
Zur Lebensmittelgruppe Brot bzw. Backwaren wird nicht nur unser
„Grundnahrungsmittel“ Brot und Brötchen (alle Sorten) gezählt, dazu kommen
andere Backwaren, süß (z. B. Kuchen/Torten) und pikant (z. B. Pizza) sowie daraus
hergestellte Gerichte (Anhang Tab. A. 2). Die Lebensmittelgruppe Getreide und
Getreideerzeugnisse enthält Getreide wie Weizen oder Reis und Getreideerzeugnisse
wie Cerealien oder Teigwaren sowie die daraus hergestellten Produkte.
Die Lebensmittelgruppen Brot, Backwaren, Getreide/-erzeugnisse sowie daraus
hergestellte Gerichte zählen vom mengenmäßigen Verzehr zu den Bedeutendsten.
Bei den Männern sind sie mit mehr als 300 g/Tag tatsächlich die meist verzehrten
Gruppen, während sie bei den Frauen in etwa mit dem Verzehr der
Lebensmittelgruppen Gemüse, Obst sowie Milch und Käse zu vergleichen sind (Tab.
4.1).
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