Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

4.1.7. Milch, Milcherzeugnisse und Käse
Milch, Milcherzeugnisse und Käse sind wichtige Lieferanten für Protein, Vitamine und
den Mineralstoff Calcium. Unter der Bezeichnung Milch wird im Allgemeinen
Kuhmilch verstanden. Ziegen-, Pferde- oder Schafsmilch spielen in Deutschland eine
untergeordnete Rolle. Da diese Produkte häufig als Ersatz für Kuhmilch verwendet
werden, wurden sie aber ebenfalls der Lebensmittelgruppe Milch und
Milcherzeugnisse zugeordnet. Unter den Gerichten auf Basis von Milch und
Milcherzeugnissen werden im Wesentlichen Milchreis, verzehrsfertige Müsli oder
Cerealien mit Milch bzw. Joghurt, Käsegerichte wie Käsesalat sowie Pudding
verstanden (Anhang Tab. A. 2). Die Hauptzutat bei diesen Gerichten ist Milch bzw.
Käse.
Die mittlere Zufuhr von Milch, Milcherzeugnissen und Käse (ohne Gerichte auf Basis
von Milch und Milcherzeugnissen) liegt bei Männern bei 248 g/Tag und bei Frauen
bei 227 g/Tag (Tab. 4.19). Bei den Männern sind mehr als die Hälfte (53%) und bei
den Frauen 2/5 (43%) davon Milch und Milchmischgetränke. Der Anteil von
Milcherzeugnissen (z. B. Joghurt, Buttermilch) am Verzehr von Milch,
Milcherzeugnissen und Käse liegt zwischen 30% (Männer) und 39% (Frauen) und
der Anteil von Käse und Quark liegt bei beiden Geschlechtern bei 17-18%. Der
Verzehr von Gerichten auf Basis von Milch und Milcherzeugnissen spielt sowohl bei
Männern als auch bei Frauen nur eine untergeordnete Rolle.
Tab. 4.19: Durchschnittlicher Verzehr von Milch, Milcherzeugnissen und Käse
sowie daraus hergestellten Gerichten (g/Tag)
40
Männer Frauen
Milch, Milcherzeugnisse und Käse
davon:
248 227
Milch und Milchmischgetränke 131 98
Milcherzeugnisse 75 88
Käse und Quark 43 41
Gerichte auf Basis von Milch und
Milcherzeugnissen
17 17