Nationale Verzehrsstudie II - BMELV

Nährstoffzufuhr
Energie und Hauptnährstoffe
Die mediane Energiezufuhr liegt bei Männern bei 2413 kcal/Tag und bei Frauen bei
1833 kcal/Tag. Dies entspricht im Wesentlichen einer Energiezufuhr für niedrige
körperliche Aktivität. Im Rahmen weiterer Auswertungen soll der PAL-Wert der
Studienteilnehmer zur Beurteilung der körperlichen Aktivität berechnet werden.
Dieses ermöglicht dann eine genauere Beurteilung der Energiezufuhr. Anschließend
sollen die Anteile von Under- und Overreporting ermittelt werden. Der Richtwert der
DGE basiert auf Daten für eine mittlere körperliche Aktivität. Jeweils ein Drittel der
Männer und Frauen überschreiten den Richtwert für die Energiezufuhr für mittlere
körperliche Aktivität.
Der Anteil der Kohlenhydrate an der Energiezufuhr liegt bei Männern bei 45% und
bei Frauen bei 49% und damit unterhalb des Richtwertes von >50%. In allen
Altersgruppen haben Frauen einen höheren Anteil an Kohlenhydraten in ihrer Kost
als Männer. Etwa drei Viertel der Männer und die Hälfte der Frauen erreichen den
Richtwert für Kohlenhydrate nicht. Bei beiden Geschlechtern werden etwa die Hälfte
der Kohlenhydrate als Mono- bzw. Disaccharide zugeführt, welche in der Regel die
Nährstoffdichte herabsetzen.
Die mediane Zufuhr an Ballaststoffen liegt sowohl bei den Männern mit 25 g/Tag als
auch bei den Frauen mit 23 g/Tag unterhalb des Richtwertes von mindestens 30
g/Tag. Bei den Ballaststoffen liegen zwei Drittel der Männer, aber drei Viertel der
Frauen unterhalb des Richtwertes. Der wichtigste Lieferant von Kohlenhydraten und
Ballaststoffen ist bei beiden Geschlechtern Brot.
Der Anteil von Fett an der Energiezufuhr liegt bei Männern bei 36% und bei Frauen
bei 35% und damit oberhalb des Richtwerts von 30%. Etwa 80% der Männer und
76% der Frauen überschreiten den Richtwert.
Die Richtwerte für Cholesterin werden in allen Altersgruppen von den Männern
überschritten, während sie von den Frauen jedoch unterschritten werden.
Die wichtigsten Fett-Lieferanten sind bei beiden Geschlechtern Fette (Streichfette),
Fleisch/-erzeugnisse und Wurstwaren, Milch/-erzeugnisse und Käse sowie Back- und
Süßwaren. Bei der Zufuhr an Cholesterin liefern zusätzlich Eier einen hohen Beitrag.
Der Anteil von Protein an der Energiezufuhr liegt bei Männern und Frauen bei 14%.
Nach den Empfehlungen zur Proteinzufuhr sollten täglich 0,8g Protein pro kg
Körpergewicht aufgenommen werden. Berechnet für das jeweilige Referenzgewicht
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