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Comunicación
Calidad media de la leche de la agrupación caprina canaria
durante la primera lactación
M. Fresno*, P. Martín**, J. Capote*, N. Darmanin*, M. Corbella** y C. Casanova**
INTRODUCCIÓN
La población caprina autóctona de las islas Canarias
se engloba en la denominada agrupación caprina
canaria, cuya importancia en el archipiélago tanto
desde el punto de vista económico como por su repercusión
social es de primera magnitud (1). Su principal
aptitud es la láctea, señalando que, casi íntegramente,
se destina a la elaboración de queso, lo que supone
un ingreso anual de 3.000 millones de pesetas. En
este trabajo se hace un estudio físico-químico de la leche
de estos animales a partir de un lote experimental
de animales de primer parto.
MATERIAL Y MÉTODO
Obtención de las muestras
Se han recogido un total de 447 muestras de leche
de cabra procedentes de un lote experimental de la
Unidad de Producción Animal, Pastos y Forrajes del
Centro de Investigación y Tecnología Agraria de Canarias.
Este lote se puede considerar, en cierta medida,
representativo de la población caprina canaria, ya
que fue adquirido en las principales ganaderías del
archipiélago. Durante el período de la toma de muestra
se mantuvo en las mismas condiciones de alimentación,
manejo y sanidad.
Métodos analíticos
El pH se determinó con un pHmetro Crison digit
501. La conductividad con un conductímetro Crison
digit 525. La acidez se obtuvo por valoración ácidobase,
y la densidad por pesada. La grasa, la proteína,
la lactosa y el extracto seco se determinaron con un
Milkoscan 133, calibrado mensualmente con las técnicas
manuales (FIL: 105, 1981; FIL: 20, 1962; FIL:
28A, 1974; FIL: 21, 1962, respectivamente). La caseína
se precipitó con ácido acético (FIL: 29, 1964), de-
terminándose el contenido proteico del suero con el
Milkoscan, y calculándose el porcentaje de caseína
por diferencia.
El calcio, fósforo, sodio, potasio y magn. sio se determinaron
con un espectrofotómetro P. • i-Elmer
551S, siguiendo los métodos recomendada„ r.or el Instituto
de Industrias Lácteas Españolas (8).
Los datos se archivaron en la base de datos del
Symphony, estimándose los estadísticos univariantes.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En la tabla I se pueden observar los valores encontrados
para las constantes físicas. Los resultados
señalados para el pH concuerdan con los encontrados
en la bibliografía para otras poblaciones caprinas
(5, 7); en cambio, la acidez es muy superior a los
valores normales de la leche de esta especie (5); esta
anomalía se debe posiblemente a que transcurrieron
aproximadamente unas cuatro horas entre la toma de
muestras y la determinación de la misma, lo que nos
sugiere que deberíamos realizar un nuevo ensayo teniendo
en cuenta esta consideración.
La densidad se mantiene dentro de los intervalos
normales (5), mientras que la conductividad es inferior
a la señalada para otras razas (4).
La calidad media encontrada (tabla II) es superior a
la de la leche de las principales razas explotadas
Tabla I
Caracteres físicos de la leche de la Agrupación Caprina
Canaria en primera lactación
N
447
41«
X
S.45
24
D.T.
0.08
0.03
* Investigadores de la unidad de producción animal, pastos
y forrajes. Apartado de correos 60, La Laguna. Santa
Cruz de Tenerife.
* Profesores de la EUITA. La Laguna. Santa Cruz de Tenerife.
441
445
La conductividad se oxprnsa en mm hos/cm.
1.03
>J,2^2
0.01
0.02