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Comunicación
Análisis económico de explotaciones tipo
de ganado caprino
A. Rouco Yáñez*, L. Ruis Abad** y P. F. Eouco Pérez**
INTRODUCCIÓN
Tabla I
La producción caprina se revela en la actualidad
como una forma de aprovechamiento de amplias zonas
de nuestra geografía que difícilmente podrían
serlo por otras especies, ya que usan unos recursos
no mercadeables y ocupan unas zonas en las que
otras especies no serían rentables.
En la actualidad el censo caprino (superada la amplia
crisis motivada por múltiples factores, entre ellos
el rechazo a la especie por ser considerada dañina,
que hizo que a principios de los ochenta se colocase
por debajo de los dos millones de cabezas), se sitúa en
las 2.888.000 cabezas (tabla I), siendo por comunidades
autónomas Andalucía la que marcha en primer
lugar, con 797.331 cabezas (lo que supone el 27,6%
del total nacional), seguida de Castilla-La Mancha,
con 737.006 cabezas (25,5%) y en tercer lugar, ya a
una cierta distancia, Extremadura, con 423.153 cabezas
(14,7%); mención especial merece Canarias, con
un censo de 102.606 cabezas (3,6%), por ser una especie
con una gran importancia dentro del archipiélago
(tabla II). En resumen, la cabra se sitúa en nuestro
país en zonas pobres o marginales, que son en las que
verdaderamente tiene sentido su explotación.
Podemos observar cómo a nivel de la CEE-12,
España se sitúa en segundo lugar, tras Grecia, en el
número de efectivos caprinos, colocándose Francia y
Portugal en tercer y cuarto lugar, respectivamente, es
decir, la ubicación básica de esta especie corresponde
al área mediterránea (exceptuando Italia), con unos
pastos generalmente pobres y fuertemente estacionalizados
con amplias zonas de secano, aprovechando
toda una serie de recursos no mercadeables, marcados
por lo que WORMAN denominó alimentos absolutos
(4), es decir, aquellos que no son aprovechados
con mayor utilidad por ninguna otra especie.
A nivel racial, es la raza Serrana la que presenta un
* Becario de FPI de la cátedra de Economía Agraria de la
Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense
de Madrid. Carretera de La Coruña, s/n. 28040 Madrid.
'* Profesor titular de la cátedra de Economía Agraria de la
Facultad de Veterinaria de la Universidad Complutense
de Madrid. Carretera de La Coruña, s/n. 28040 Madrid.
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Años
Total de animales
1965 2.196.000
1966 2.277.000
1967 2.449.000
1968 2.504.000
1969 2.529.000
1970 2.551.000
1971 2.448.000
1972 2.368.000
1973 2.403.000
1974 2.230.000
1975 2.293.000
1976 2.178.000
1977 2.206.000
1978 2.283.000
1979 1.973.000
1980 1.977.000
1981 2.112.000
1982 2.450.000
1983 2.424.000
1984 2.533.000
1985 2.584.000
1986 2.850.000
1987 2.888.000
Fuente: Anuarios de Estadística Agraria. Secretaría General Técnica de) MAPA.
mayor número de efectivos en el censo de 1986 para
cabras mayores de un año, con 665.985 cabezas
(30,8% del total), seguida de los Cruces, con 515.341
cabezas (23,8%), en tanto que por detrás se sitúan las
razas con especialización productiva lechera:
Murciano-Granadina, Malagueña y Canaria. Ello nos
indica la escasa espacialización productiva de la especie
y la gran rusticidad en la que se desenvuelve su
producción y nos confirma lo anteriormente expresado
de que se trata de una especie que ocupa amplias
zonas de serranía y marginales, que es donde verdaderamente
tiene sentido su producción.
En cuanto a la orientación productiva de la especie,
no cabe la menor duda que debe ser básicamente lechera
y orientada a la industria quesera, consideran-