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Comunicación
Características de la canal de chivos Veratos sacrificados
a los cuarenta y cinco días de edad
M. T. Guillen*, P. L. Rodríguez**, A. I. Mayoral*, J. Tovar y S. Regodón**
RESUMEN
Tras el sacrificio a los cuarenta y cinco días de
edad de 12 cabritos Veratos de ambos sexos y su correspondiente
esquinado se ha procedido a evaluar
diferentes parámetros de calidad de la canal. Los machos
tienen un 48,5 de piezas de primera categoría,
28,5% de segunda y 23% de tercera; las hembras, respectivamente,
50,0, 26,8 y 23%. Las diferencias observadas
resultaron ser significativas. De la importancia
relativa de cada pieza se deduce un mayor
desarrollo del tronco de las hembras a la edad de
cuarenta días.
INTRODUCCIÓN
La canal caprina es semejante, a grandes rasgos, a
la ovina con respecto a su morfología y rendimiento
(4, 7); sin embargo, difiere en la composición tisular, y
de modo especial en el contenido graso, que es ciertamente
menor (6), hecho que en la cabra se justifica
parcialmente por deposición tardía de la grasa (9).
En el ámbito de las razas autóctonas, los estudios
sobre las características de producción cárnica son
muy limitados y se circunscriben, generalmente, a razas
lecheras, en las que la producción de carne tiene
un carácter complementario.
Con el presente estudio se valora la aptitud sarcopoyética
de una raza caprina de doble finalidad, la
Verata.
MATERIAL Y MÉTODOS
Se han utilizado un total de 12 cabritos de ambos
sexos, criados mediante lactancia natural; su sacrificio
tuvo lugar a los cuarenta y cinco días de vida tras
veinticuatro horas de ayuno y previamente se determinó
el peso vivo de cada uno de los animales.
Tras el sacrificio y oreo de la canal durante veinti-
* Cátedra de Anatomía y Embriología.
** Cátedra de Producción Animal. UNEX. Facultad de
Veterinaria. Cáceres.
cuatro horas en cámara frigorífica a 4.° C, se procedió
a su esquinado, siguiendo la metodología propuesta
por diversos autores para el ganado ovino (2, 3), valorándose
los siguientes pesos y medidas:
Pesos
Canal, media canal, pierna, espalda, cuello, lomo,
costillar craneal y costillar caudal.
Medidas
F (Longitud de la pierna). L (Longitud de la canal).
G (Anchura de la grupa).
A partir de estos parámetros se determinó el rendimiento
canal (peso canal/peso vivo), el porcentaje que
supone cada pieza respecto a la media canal (peso
pieza/peso media canal), así como el rendimiento de
las piezas agrupadas por categorías comerciales:
pierna, lomo y costillar caudal (primera); espalda y
costillar craneal (segunda), y cuello y pecho (tercera).
Las medidas sirvieron para calcular el índice de compacidad
de la canal (peso canal/L) y el índice de compacidad
de la pierna (G/F).
Se comprobó la existencia de diferencias significativas
entre sexos para las distintas variables mediante
el análisis de varianza a una vía. Finalmente se evaluó
la interdependencia entre variables por un análisis
de correlación lineal.
RESULTADOS
Los valores medios del peso vivo al sacrificio alcanzados
son de 9,46 kg para los machos y 7,75 kg para
las hembras (tabla I), similares a los indicados por (I)
en la cabra Negra Serrana (9,68 kg en machos), aunque
inferiores para el caso de las hembras (9,03 kg);
ambas razas se manifiestan a su vez superiores a la
mayoría de las razas lecheras españolas: Malagueña,
en la que (8) encuentran que al cabo de cuarenta y
dos días los machos pesan 9,1 kg, y Murciana, con 5,5
kg a la misma edad y sexo (9).