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172 XV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA S.E.O.C.
que lo hacen como canal encorambrada, lo que hace
que el beneficio final venga dado por dos sumandos
separados, el precio de la carne y el de la piel, de manera
que son las fluctuaciones en el precio de ésta las
que en definitiva van a marcar el precio de venta al
público de la carne.
La comercialización de la leche en Extremadura está
determinada por la existencia de industrias o cooperativas
lácteas que permitan la recogida de leche.
Si estas industrias no existen o las explotaciones están
alejadas de ellas, la producción se destinará a la
elaboración de queso artesano. La venta de este producto
se realiza, en ocasiones, directamente al consumidor
durante el mercado local con escasos controles
higiosanitarios. En este sentido es necesaria la creación
de cooperativas queseras a fin de evitar esta falta
de control que podría, a largo plazo, perjudicar el
mercado.
La evolución de los precios de leche de cabra en los
años 1985, 1986 y 1987 se reflejan en la tabla IX y
gráfico 2, según los cuales durante el año 1987 los valores
máximos se alcanzaron en los meses de enero,
marzo y diciembre, siendo julio el mes en el que se alcanzó
el nivel más bajo. No obstante, a pesar de que
el precio medio anuid nacional reflejado en dicha tabla
es de 50 pesetas/litro, precio que se alcanzó en la
provincia de Badajoz, en Cáceres el precio medio
anual estuvo muy por debajo de esa cifra, 38-40 pesetas/litro.
El precio medio anual para la leche de cabra en
1987 es inferior al de 1986 en más de siete pesetas,
expresadas éstas en su valor corriente.