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218 XV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA S.E.O.C. RAZA «SERRA DA ESTRELA» (Leche) En: Reunión del grupo PHILOETIOS. (Agrimed/CEE). José Fernandes Ribeiro (Med. Vet). EZN-Fonte Boa. Septiembre 1987. (Datos tomados por la ANCOSE. Asociación Nacional de Criadores de Ovinos de la «Serra da Estrela».) Tabla I Producciones lecheras referentes a 150 días de lactación VarieGa uí blanca ! Var-isdad ¡Magra i ! AnQ Lactac ion NS da an imales Media diari a 3á it>c¡ ili 2C1 /^o 744 . 777 ¡L-M- 9 "Zíx. '"."' •.-> :','.- 916 1.317 ¡ _! . . 1 3 i£ 2a\ 3§ > 3S 233 112 107 160 741 / •_> / soa 701 105 1010 37 49 1 1 1 o "7 011 004 OSO i : i i i i í i ' j i i 9 S 4 1 9 B 1§ 2s 3.a > 3f- ._ Iñ 2é Zñ > 3* —T 104 1 10 413 101 240 196 669 642 62S 644 612 623 626 696 | 1S SS 94 199 73 130 149 325 322 707 362 938 706 637 734 792 1 1 Manifiestan también aptitud lechera los ovinos de la región circundante de Lisboa y península de Setubal. En la basta región del Sur, conocida como «Alentejo»', se sitúa la mayor población ovina del país de merino blanco, representando cerca de la mitad del efectivo global. Se trata de la población ovina con más vocación para la producción de carne y sobre la cual ha incidido una acción generalizada de mejoramiento en lo que respecta a crecimiento, conformación y características de lana. Esta acción se debe, fundamentalmente, a la introducción del merino precoz a lo largo de cuatro décadas. Generalmente los rebaños son de gran dimensión y las estructuras fundiarias de la propiedad permiten la ampliación de los efectivos si, paralelamente, fuera ampliada sustancialmente la producción forrajera (pastos y subproductos para la complementación alimentaria). Es en esta región donde se detectan potencialidades inmediatas para la producción de carne en cantidad y calidad, bastando continuar introduciendo en los rebaños más heterogéneos carneros mejoradores de tipo Merino Precoz o Merino Alemán (Fleischschaf), utilizando carneros pesados de carne —He de Francia, Berichon du Cher, Sulfolk— en cruzamiento de tipo industrial o en cruzamientos terminales sobre hembras Fl cruzadas de autóctonas con una raza prolífica —Romanov— o eventualmente utilizar alguna raza exótica de comprobada capacidad de adaptación (Charolesa, Merino Precoz, Merino Alemán, He ce France u otras). La introducción del gen «Booroola» en el merino blanco puede tener interés para mejorar la prolificidad en esta raza autóctona. La explotación de leche como complemento de la producción de borrego continúa todavía teniendo tradición e interés económico en el «Alentejo». Creemos, con todo, ello irá acabándose a medida que vayan disminuyendo los ejecutores de la ordeña a mano.
LA OVINICULTURA EN PORTUGAL: SITUACIÓN Y PERSPECTIVAS DE DESARROLLO EN LOS AÑOS NOVENTA 219 Tabla II Duración media de lactación V C. i ¿ S=!_! is 23 3 S > 3ü B'iar c a Neq r 5 168 171 206 211 •-.• 20 " ., 22 231 La media de los efectivos entre 2.700 animales contrastados en 1985, pertenecientes a 90 criadores, se estimó en 30 animales por explotación. Consiguieron más de 200 litros 63 ovejas, de variedad Blanca, con la producción máxima de 304 litros en 282 días, y 103 ovejas de variedad Negra, con la producción máxima de 467 litros en 305 días de lactación. Las perspectivas de desarrollo de los ovinos en el país están en razón directa de la capacidad de resolver los estrangulamientos que fueron apuntados y que en su mayoría todavía persisten. No va a ser una tarea fácil ni rápida. Pensamos que, a pesar de todo, el sector tiene suficientes potencialidades para superar los factores de retracción y crear condiciones favorables para su progreso. Estudios que se vienen efectuando en las dos principales razas ovinas, la Merina Blanca y la «Serra da Estrela», revelan ser detentoras de buenos potenciales productivos para la producción de carne y de leche, respectivamente. Las restantes etnias son muy rústicas, bien adaptadas al medio hostil donde sobreviven, aunque con productividades suceptibles de incremento en la medida en que se mejore el medio ambiente y el manejo a que están sujetas. La producción de carne constituye la especulación que sobrepasa en gran medida a las restantes producciones, pudiendo estimarse en el «Alentejo» la proporción en 70, 20 y 5% para carne, leche y lana, respectivamente. Es evidente que en la zona donde la explotación predominante es la leche, la carne aparece en segunda posición por las circunstancias de allí comercializarse un borrego ligero (borrego de leche o «canastra») que en virtud de su precio en el mercado es significativamente más elevado que aquel practicado en borregos más pesados, constituye un incremento del rendimiento tanto más importante cuanto más elevado fuese la prolificidad de las ovejas. Teniendo en cuenta la evolución social, no nos resistimos a afirmar que la producción de carne es una especulación ovina que tiende a aumentar y que la producción de leche quedaría así circunscrita a las regiones tradicionalmente productoras, que hoy están siendo demarcadas y con capacidad de soportar, por sus características ambientales, animales de mayor producción. Así, para la generalidad de las regiones del país, las explotaciones ovinas tendrán cada vez más vocación para la producción de carne. La oveja de multiplicación deberá ser explotada, fundamentalmente en régimen extensivo, y el tipo de borrego producido dependerá de la naturaleza del medio ambiente (explotaciones de tipo más o menos extensivo), de la tecnología del manejo en el terreno alimentario (pastos mejorados, suplementación, cebo y acabado), de los criterios genéticos (cruzamiento industrial y doble), de los criterios reproductivos (tres partos en dos años, control del estro, inseminación artificial) y finalmente de las exigencias de los mercados consumidores (peso, conformación y acabado). En Portugal, en lo que respecta a las características de canal, es cuestión preferencial solamente el tamaño (peso). En las regiones del Sur se consume un borrego «pesado»; en las regiones del Norte y las más marcadamente lecheras se prefiere un borrego «ligero». Ni uno ni otro es producido atendiendo a la calidad, el primero por ser normalmente «viejo» y mal acabado y el segundo, aunque tierno, es de pequeñas masas musculares y escaso sabor. A pesar de eso, este tipo de borrego tiene un mercado asegurado, constituyendo un plato tradicional muy apreciado en las regiones donde es producido. El aumento del peso y la mejoría del acabado de las canales resultante de la utilización de técnicas simples traería por sí solo un apreciable desarrollo cuantitativo de la carne de ovino. Mucho se ha hablado de la capacidad de Portugal para exportar carne de ovino hacia Europa, resultante de nuestra adhesión al Mercado Común. Se apuntan como razones la carencia de este mercado en casi 300.000 toneladas y la existencia en el país de un potencial forrajero que permitiría aumentar significativamente la producción ovina. No dudamos de nuestra capacidad si todos los factores de producción apuntasen en ese sentido. Con todo, pensamos que seremos más realistas si primero optamos en producir lo suficiente para el país. Tengamos presente que viene del exterior más del 50% de los alimentos que consumimos y que la carne de ovino puede ser también una importante alternativa a la carne de bovino que importamos.
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