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ANÁLISIS ECONÓMICO DEL SECTOR CAPRINO EN EXTREMADURA 171
PTS/Kg
95 •
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PTS/Kg.
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Caprino mayor
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AB MA JU JUL AG
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1.985
1.986
1.987
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SE OC NO DI
Meses
Fig. 2.—Evolución del precio de la carne de cabra.
PTS/Kg
MA AB MA JU JUL AG SE OC NO 01 M«ses
Cabrito 1.985
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550 -
500-
450-
400-
350-
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_EN FE MA AB MA JU JUL AG SE OC NO DI
Fig. 1.—Precio de la carne de caprino.
1.986
1987
43,6%. Este aumento ha sido debido en primer lugar
al espectacular crecimiento de la demanda de las industrias
lácteas con una reducción en el autoconsumo
que por definición no aparecía en las estadísticas, en
segundo lugar al incremento de la cabana en un 8% y
por último a una mayor productividad y mejor manejo
del ganado. El valor de la producción ascendería en
Extremadura a 1.277 millones de pesetas, correspondiendo
a Cáceres el 55% (tabla VII).
Aunque no existen todavía estadísticas oficiales del
destino de la producción láctea en 1987; se pueden
extrapolar los datos de 1985 y 1986. En la provincia
de Badajoz la mayor parte se destina a la elaboración
de queso en la misma explotación y secundariamente
para la venta en industrias lácteas. En la provincia de
Cáceres se observa un incremento considerable de su
venta a industrias lácteas, con disminución del autoconsumo
y producción artesana de queso. Esta evolución
se encuentra influenciada por la evolución de los
precios de la leche y del queso.
COMERCIALIZACIÓN DE LAS PRODUCCIONES
La comercialización de los animales destinados a la
producción de carne se realiza fundamentalmente a
través de grandes o medianos intermediarios capaces
de recoger un volumen grande de animales. Únicamente
se realiza la venta directa a carniceros en
aquellas explotaciones que se encuentran alejadas de
un centro urbano o bien en circunstancias concretas o
coyunturales.
La evolución de los precios mensuales pagados a los
ganaderos durante 1985, 1986 y 1987 se refleja en la
tabla VIII y figura 1. Donde puede verse que el precio
medio anual nacional de los tres tipos de animales de
esta especie (cabritos, chivos y caprino mayor) ha bajado
en 1987, pero en mayor medida el precio del cabrito.
Este hecho agrava más la situación por ser este
tipo de animal el más importante de los tres citados
en cuanto al número de animales sacrificados, y por
el gran peso que tiene en la estructura de ingresos de
la explotación caprina. En definitiva, aunque a nivel
regional no se haya producido una disminución del
valor total de las producciones obtenidas de esta especie,
sin embargo, a nivel de las explotaciones puede
decirse que el año 1987 no ha sido un buen año para
los cabreros.
Respecto a los meses del año, se observa un mayor
precio durante los meses próximos a las Navidades y
Semana Santa por ser, en estas épocas, donde hay
una mayor demanda de estos productos.
Los datos recogidos con minoristas carniceros sobre
el precio de compra y venta al público del cabrito lechal
carecen de la suficiente continuidad en el tiempo
como para establecer algún tipo de conclusión. Sin
embargo, nos ha llamado poderosamente la atención
el hecho de que no exista una proporción constante
entre el precio de compra y el de venta al público. Las
razones para ello estarían en la forma tradicional de
compra del cabrito por parte de estos minoristas, ya
Tabla IX
Evolución del precio de la leche de cabra
MES 1985 1986 1987
Enero
Febrero
Marzo
Abril
Mayo
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Octubre
Noviembre
Diciembre
53,74
51.50
50.14
50,38
49.68
49,64
48,38
51,41
52.18
55,37
55,54
55,89
62,80
60,25
58,56
57,23
55,07
54,01
56,82
53,15
56.12
59,80
56,20
58,74
57,64
55,31
58.92
48,29
45,10
44,85
44,04
46,73
46,76
50,67
54,04
57,20
Media Anual 51,79 57,32 49,99
MAPA (datos medios nacionales).