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166 XV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA S.E.O.C.
cia presentan un exceso de grasa, cosa que ya comprobamos
en 1976, admitimos que la calidad media
de nuestras canales, comprendiendo la matanza de
lechales, es bastante buena, lo que hace que, prácticamente,
el problema se centre en el descenso del
coste y su traslado a los precios al consumo final, claro
es. Teniendo en cuenta la relativamente alta elasticidad
del precio para la carne de cordero, la baja del
precio redundaría en un incremento del consumo, cuya
evolución se muestra bastante inerte. Porque entendemos
que ese es el problema crucial de la producción
ovina. En efecto, el posible incremento en la
producción cárnica supone la posibilidad de ser absorbido;
otra cosa no tiene sentido. Pero esta absorción
implica un cierto nivel de precios, lo cual significa,
por un lado, el descenso de costes, y, por otro, una
distribución racional que permita descender márgenes
de comercialización. Todo lo cual indica que a
plazo no muy largo la producción ovina tenga que reorientarse,
y como las direcciones tradicionales, bien
de exclusivo pastoreo —con los complementos tradicionales,
claro es—, bien con los cebaderos, intensivos,
no van a ser viables, el camino podría ser la delimitación
de áreas de crías y áreas de cebo sobre la
base de la producción agrícola con participación mínima
de concentrados.
Es posible que tal producción no resultara enteramente
competitiva en el mercado internacional, pero
sí alcanzaría mayor absorción por el consumo interior,
y mejor posición en la CEE, y sobre todo alejaría
el riesgo de una competencia dentro de nuestro mercado.
El modelo es factible; existen antecedentes y en su
consideración nos va mucho a todos, porque en ello se
encierra buena parte de la estabilidad de nuestra
agricultura.
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