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CARACTERÍSTICAS DE LA CANAL DE CHIVOS VERATOS SACRIFICADOS... 97
Tabla IV
Valores medios de las longitudes asociadas a la canal
Variable
F
I
G
L/P canal
G/F
n.s. = no significativo.
tros.
Machos
21,50 ±0.65
41,53 ±0,30
10,08 ±0.23
114,81 ±3,70
0,47 ± 0,01
Hembras
1 9,85 ± 0,69
40,56 ± 0,55
9,56 ±0,15
95,97 ±2,63
0,48 ± 0,00
F
2.97 n.s.
2.32 n.s.
3,28 n.s.
12,44**
0,74 n.s.
densa (mayor peso con similar longitud). El índice de
compacidad de la pierna (G/F) es de 0,46 en los machos
y 0,48 en las hembras, prácticamente idénticos a
los de la Negra Serrana. Respecto al ganado ovino, tomando
como referencia el merino autóctono, si bien
la compacidad de la pierna es similar (0,48), las canales
son netamente más compactas (239 g/cm), tal y
como se desprende de los datos de (13).
Con todo ello se pone de manifiesto la buena aptitud
cárnica de la raza Verata previamente apuntada
en los estudios de crecimiento realizados por (10).
Por último, se ha procedido a obtener la matriz de
correlaciones lineales existentes entre las diferentes
variables contempladas en el estudio (tabla V). Dado
que lo interesante de estas relaciones es poder predecir
valores a partir de un mínimo de mediciones, puede
comprobarse cómo los dos valores que presentan
una correlación más elevada respecto al resto de variables
son el peso vivo y el peso de la canal. El peso
de la canal y las medidas F, L y G deben determinarse
a partir del peso vivo, de las que es buen predictor. El
peso de las diferentes piezas, por su parte y como es
lógico, muestra una correlación más alta con el peso
de la canal, siendo este parámetro el predictor de
elección; en este último caso se obtienen unas correlaciones
altas, excepto, lógicamente, en el caso de las
piezas antes aludidas, en las que el sexo induce diferencias.
60i
40-
ZÉ
Fig. 1.—Categorías comerciales.
^nv'S
HEMBRAS
* = p < 0,05. ** = p < 0,001. Cifras exprés adas en céntimo-
Fig. 2.—Porcentaje de piezas.
Las ecuaciones asociadas se muestran a continuación:
Peso canal = 209.303 + 0,479 peso vivo
F = 11.161 + 0,001 peso vivo
L = 34.780 + 0,0007 peso vivo
G = 7.649 + 0,0002 peso vivo
Pierna = —97.658 + 0,188 peso canal
Espalda = -190.111 + 0,149 peso canal
Cuello = —74.480 + 0,066 peso canal
Lomo = 75.877 + 0,011 peso canal
C. craneal = 13.737 + 0,021 peso canal
C. caudal = 109.976 + 0,009 peso canal
Pecho = 28.380 + 0,052 peso canal
Tabla V
Matriz de correlaciones entre los diferentes pesos y medidas de la canal
1. P. vivo
2. P. canal....
3. Pierna
4. Espalda....
5. Cuello
6. Lomo
7. C. craneal.
8. C. caudal..
9. Pecho
10. F
11. L
12. G
1
0,952
0,899
0,851
0,818
0,456
0,769
0,402
0,804
0,691
0,705
0,524
1 10 11 12
1
0,908
0,899
0,885
0,562
0,759
0,409
0,810
0,560
0,618
0,329
1
0,970
0,954
0,589
0,729
0,665
0,934
0,470
0,509
0,437
1
0,954
0,625
0,711
0,646
0,900
0,448
0,526
0,390
1
0,602
0,853
0,584
0,888
0,317
0,459
0,265
1
0,309
0,620
0,672
0,334
0,177
0,424
1
0,398
0,750
0,204
0,493
0,197
1
0,795
0,026
0,086
0,378
1
0,397
0,431
0,461
1
0,710
0,781
1
0,581 1