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96 XV JORNADAS CIENTÍFICAS DE LA S.E.O.C
Tabla I
Valores medios del peso vivo, de la canal y de la media
canal para ambos sexos con la significación estadística de
las diferencias
Variable Machos Hembras
Peso vivo 9.464,16 ± 210,30
Peso canal 4.753,14 ± 141,30
Peso media C... 2.399,81 ± 70,60
** = p < 0.01. Cifras expresadas en gramos.
7.749 ±355,52 17,23**
3.920,97 ± 169,17 14,25**
1.960,48 ± 84,58 15,89**
Tras el sacrificio, el rendimiento comercial de la cañal
obtenido fue prácticamente idéntico en ambos sexos:
50,23% para los machos y 50,63% en las hembras
(tabla I) y resultan ser ligeramente superiores a
los indicados en razas caprinas lecheras: 48,2% en la
Alpina Francesa (5) y 48,44% en la Granadina (11);
sin embargo, en la raza Negra Serrana, de clara aptitud
cárnica, los rendimientos comerciales son superiores:
53,45% en machos y 52,98% en hembras (1).
Desde este punto de vista la cabra Verata quedaría situada
a mitad de camino entre las razas lecheras y
las serranas de acuerdo con su doble aptitud.
Los valores medios del peso correspondientes a las
piezas comerciales se recogen en la tabla II.
Lógicamente, y de acuerdo con su mayor tamaño, los
machos aparecen siempre superiores a las hembras en
este apartado, si bien en el caso del lomo y del costillar
craneal las diferencias no llegan a ser significativas, lo
que nos demostraría un mayor desarrollo relativo del
tronco en estas últimas. Ello aparece confirmado en la
tabla III, que refleja el peso relativo de cada pieza y se
observa cómo el lomo, el costillar craneal y el costillar
caudal tienen un mayor peso específico en las hembras.
Una comparación de estos resultados es dificultosa,
pues las experiencias recogidas en la bibliografía
se limitan, generalmente, al estudio con machos.
Tabla III
Porcentaje que supone cada pieza respecto a la media
canal
Variable Machos Hembras
Pierna 3,83 + 0,52 31,91+0,89
Espalda 22,34 + 0,46 19,44 + 0,61
Cuello 10,14 ±0,35 9.37 ±0,31
Lomo 5,46 + 0,21 6,16 ±0,24
C. craneal 4,73x0.24 5.02 ± 0,06
C. caudal 1 1.64 ± 0.39 7.49 ± 0,38
Pecho 11,64 ±0,39 11,65 ±0,36
n.s. = no significativo. ** - p < 0.001.
3,44 u.s.
14,15**
2.59 n.s.
4,56 n.s.
1.31 n.s.
2,55 n.s.
0,00 n.s.
De los trabajo revisados, solamente (1) realiza su experiencia
con ambos sexos, y si bien el patrón de despiece
seguido ha sido diferente, el mayor porcentaje
del apartado falda de las hembras (14,6% frente a
11,8%); también indica un mayor desarrollo relativo
del tronco femenino a la edad de cuarenta y cinco días.
El agrupamiento por categorías comerciales (tabla II)
arroja diferencias a favor de las hembras (50,02%) en
la primera categoría y de los machos (28,54%) en la
segunda, siendo similares (23%) respecto a la tercera.
En cualquier caso, aun siguiendo métodos de esquinado
diferentes, son valores semejantes a los de la
Negra Serrana (1), Murciana-Granadina (6) o al propio
ganado ovino (12).
Finalmente, las medidas de la canal (tabla IV) vuelven
a revelar el mayor desarrollo del sexo masculino
frente al femenino y sitúan a la raza Verata con unos
valores de L, F y G prácticamente idénticos a los de la
Negra Serrana (1). De ello se deduce un índice de
compacidad de la canal (L/peso canal) de 114,81 g/cm
en machos y 96,71 g/cm en las hembras, inferiores a
los indicados en la referida raza (144,71 y 141,24
g/cm, respectivamente), que presenta una canal más
Tabla II
Valores medios de las diferentes piezas comerciales y su agrupación por categorías
Variable Machos Hembras
Pierna (1)
Espalda (2)
Cuello (3)
Lomo (1)
C. craneal (2).
C. caudal (1)...
Pecho (3)
812,16 ±27,42
537,00 ±23,01
244,50 ±14,72
130,66 ±4,55
114,00 ±7,48
161,00 ±5,72
279,50 ± 12,61
624,50 ± 27,97
380,16 ± 16,59
183,50 ±8,75
120,16 ±4,11
98,33 ±3,52
145,50 ±3,64
227,50 ±7,40
22,95***
30,54***
12,67**
2,91 n.s.
3,58 n.s.
5,21*
12,63**
Categoría
%
%
Primera
Segunda
Tercera
48,51 ±0,45
28,54 ±0,31
22,94 ±0,30
50,02 ±0,32
26,88 ±0,25
23,08 ±0,18
7,36*
16,60**
0,17 n.s.
n.s. = no significativo. * = p < 0,05. ** = p < 0,001. *** = p < 0,001. Cifras expresadas en gramos o porcentaje, según el raso.