БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

что вызывает быструю инактивацию биологически активных
веществ. При переработке эндокринно-ферментативного
сырья важно не только сохранить активность
гормонов и ферментов, но и тщательно очистить их от
примесей. Последнее особенно важно при производстве
препаратов, вводимых под кожу, в мышцу или вену. Для
очистки препаратов от примесей используют различные
способы: адсорбционные, изоэлектрическое осаждение
(при достижении pH, соответствующего изоэлектрической
точке данного гормона или фермента, он целиком
или почти целиком выпадает в осадок, тогда как белки,
изоэлектрическая точка которых лежит при более низких
или более высоких значениях pH, остаются в растворе),
высаливание (гормон или фермент переводят из раствора
в осадок, добавляя нейтральные соли; количество
соли, необходимое для осаждения данного белка, постоянно
и зависит от специфической природы белка и осаждающей
соли). Если выделяемое активное вещество термостабильно,
как, например, гормоны задней доли гипофиза,
то балластные белки можно удалить кипячением.
Щитовидную железу используют для производства тиреоидина.
Его получают из высушенных и обезжиренных
желез убойных животных. Применяют при лечении
заболеваний, связанных с гипофункцией щитовидной
железы.
8.1. Паращитовидные железы
Они служат сырьем для производства гормонального
препарата паратиреоидина (паратиреокрина). Это водный
раствор гормональных веществ, полученных при
гидролизе паращитовидных желез крупного рогатого
скота, очищенный путем осаждения активной фракции
в изоэлектрической точке. Препарат применяют при различных
формах тетании (судорожные припадки), астме
и других заболеваниях.
Из поджелудочной железы получают гормональные
и ферментативные препараты. Для этого используют раз-
100