БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

мельченную поджелудочную железу. Содержание инсулина
и его выход при переработке зависят от вида и возраста
животного, времени года. Наибольшее количество
инсулина получают из поджелудочной железы свиней.
Инсулин - гормон белковой природы. В поджелудочной
железе имеется целый комплекс активных протеолитических
ферментов, которые быстро разрушают гормон.
Чтобы предотвратить автолитический распад инсулина,
поджелудочную железу перерабатывают в свежепарном
или замороженном при низких температурах состояниях.
Инсулин экстрагируют подкисленным спиртом, что
также тормозит действие протеолитических ферментов
поджелудочной железы.
Из поджелудочной железы получают и ферментные
препараты: медицинский панкреатин, применяемый
при нарушении секреторной деятельности желудочнокишечного
тракта, и технический панкреатин, используемый
в кожевенной промышленности в качестве размягчителя
кож. Для промышленного изготовления ферментных
препаратов можно использовать остаток ткани
поджелудочной железы после извлечения из нее гормонов,
а также поджелудочные железы, подвергшиеся автолизу
и потому непригодные для производства инсулина.
Из надпочечников получают препараты адреналина.
Гормон экстрагируют подкисленным спиртом из измельченных
тканей железы, и препарат очищают от примесей.
Адреналин легко окисляется в водных растворах при
pH выше 5,0. Раствор при этом приобретает красный
цвет. Окисление усиливается под влиянием солнечных
лучей, поэтому при изъятии, очистке и хранении надпочечников
необходимо избегать действия солнечных лучей,
порезов и других нарушений целостности органа,
чтобы не произошло окисления адреналина кислородом
воздуха. Его применяют при понижении кровяного давления,
кровотечениях и других заболеваниях.
Из коркового слоя надпочечников убойных животных
экстракцией органическими растворителями получают
препарат кортин - смесь гормонов. Препараты кортина
101