БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Глава VIII. БИОХИМИЯ ЭНДОКРИННЫХ
И ПИЩЕВАРИТЕЛЬНЫХ ЖЕЛЕЗ
Некоторые виды сырья, получаемого при убое сельскохозяйственных
животных, используют для производства
органотерапевтических препаратов. Их действующим
началом, обусловливающим лечебный и физиологический
эффект, могут быть гормоны (гормональные препараты),
ферменты (ферментные препараты) и другие биологически
активные вещества, содержащиеся в органах
и тканях. Многие препараты предназначены для лечебных
целей и повышения продуктивности животноводства.
Так, введение некоторых гормонов повышает надой
молока, настриг шерсти, усиливает рост молодняка и т.д.
Ферментные препараты применяют для медицинских
целей, а также в технологических процессах ряда производств.
В настоящее время лишь немногие гормоны и ферменты
можно получить синтетическим путем. Поэтому источником
большинства гормонов и ферментов являются
продукты убоя сельскохозяйственных животных.
У большинства гормонов нет видовой специфичности.
Как правило, действие одноименных гормонов разных
животных одинаково, поэтому гормоны животных одного
вида приемлемы для животных другого вида (исключение
составляет соматотропный гормон, получаемый из
передней доли гипофиза).
На производство гормональных и ферментативных
препаратов направляют следующее сырье: эндокринное
(гипофиз, паращитовидные железы, щитовидная, поджелудочная,
половые железы, надпочечники), ферментативное
(слизистая оболочка свиных желудков и сычугов
крупного рогатого скота, молочных ягнят и телят
и слизистая оболочка тонких кишок).
98