БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

функции. В межклеточном веществе рыхлой соединительной
ткани преобладает аморфное вещество, волоконец
сравнительно мало, и они располагаются в различных
направлениях. В состав рыхлой соединительной ткани
входят коллагеновые, ретикулиновые и эластиновые
волокна (рис. 3.1). В основном веществе присутствуют
мукополисахариды, которые прочно связаны с белками.
Рис. 3.2. Строение рыхлой соединительной ткани:
1 —коллагеновые волокна; 2 - эластиновые волокна;
3 —клетка; 4 —ядро
Плотная соединительная ткань входит в состав сухожилий
(неэластичные, негибкие ткани, прикрепляющие
мышцы к костям), связок (соединяют между собой
кости), фасций, кожи. Плотная ткань выполняет опорную
и механическую функции. В межклеточном веществе
плотной соединительной ткани мало основного вещества
и много волокон (рис. 3.2).
Волоконца могут быть расположены параллельно друг
другу, как это имеет место, например, и в сухожилиях,
или в виде толстых пучков, которые, переплетаясь, образуют
сетку, например, в дерме кожи. В этих тканях так
много волокнистого материала, что клетки оказываются
сильно зажатыми между волокнами. В зависимости от
строения и функциональных особенностей в различных