БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

Глава VI. Биохимия нервной ткани
Нервная ткань управляет организмом. Она объединяет
различные части тела животных, согласовывает их
работу. Ей принадлежит ведущая роль во взаимосвязи
организма с внешней средой. Нервная ткань состоит из
нервных клеток - нейронов - и из мелких глиальных
клеток, оплетающих и соединяющих нейроны. Нервная
клетка состоит из тела, многочисленных ветвящихся отростков
- дендритов и одного длинного отростка - аксона
(рис. 6.1). Дендриты, аксоны и сами тела клеток очень
разнообразны по величине и форме.
Нервная система подразделяется на центральную,
включающую головной мозг, расположенный в черепе,
и спинной мозг, находящийся в позвоночном канале,
и периферическую, состоящую из отростков нервных
клеток, которые, разветвляясь, пронизывают все органы
тела животных густой сетью.
Рис. 6.1. Схема строения нервной ткани
При переработке животного приходится иметь дело
только с нервной тканью головного и спинного мозга, так
как периферическая нервная система не может быть выделена
в виде самостоятельной ткани. Головной и спин-
87