19.11.2014 Views

БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

БИОХИМИЯ МЯСА И МЯСНЫХ ПРОДУКТОВ

SHOW MORE
SHOW LESS

You also want an ePaper? Increase the reach of your titles

YUMPU automatically turns print PDFs into web optimized ePapers that Google loves.

Глава IV. БИОХИМИЯ ЖИРОВОЙ ТКАНИ<br />

Жировая ткань является разновидностью рыхлой соединительной<br />

ткани, клетки которой содержат значительное<br />

количество жира, очень увеличены в размерах,<br />

обладают обычными для клеток структурными элементами,<br />

но центральная часть клетки заполнена жировой<br />

каплей, а протоплазма и ядра оттеснены к периферии.<br />

Волоконца межклеточного вещества не получают большого<br />

развития (рис. 4.1). Наибольшего развития жировая<br />

ткань достигает у животных под кожей (подкожная<br />

клетчатка особенно развита у свиней), в брюшной полости<br />

(сальник, брыжжейка, околопочечная область), между<br />

мышцами и в других местах.<br />

Рис. 4.1. Строение жировой, ткани<br />

Жировая ткань выполняет в основном роль «запасного<br />

депо» для накопления питательного материала. Кро­<br />

67

Hooray! Your file is uploaded and ready to be published.

Saved successfully!

Ooh no, something went wrong!