Bibliografía - International Union Against Cancer

DIETA
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Dieta
Evidencias científicas sobre el papel etiológico
de la alimentación en la aparición de ciertos tumores
Los alimentos y la dieta se consideran los principales factores relacionados con el comportamiento que
influyen en la aparición de enfermedades crónicas no transmisibles, en particular, el cáncer, las enfermedades
cardiovasculares y los accidentes cerebrovasculares (1). Diversos aspectos de la alimentación se han
considerado potencialmente peligrosos para la salud humana, incluso los avances biotecnológicos como la
irradiación o las modificaciones genéticas de los alimentos, con escasa pruebas hasta el momento que
sustente las hipótesis de un posible riesgo. Se ha descrito un cierto número de sustancias carcinogénicas
que pueden estar presentes en los alimentos y aumentar el riesgo de padecer la enfermedad. Entre los
carcinógenos potenciales más importantes en la dieta occidental, se encuentran las nitrosaminas, las
aminas heterocíclicas y los hidrocarburos policíclicos aromáticos.
Ejemplos de sustancias carcinógenas en los alimentos
El grupo EPIC (Estudio Europeo Prospectivo sobre Cáncer, Dieta y Salud) ha compilado información detallada
sobre la concentración de estas sustancias en los alimentos (2). Sin embargo, la mayor contribución al riesgo
de cáncer no proviene de la ingestión de los carcinógenos sino del aumento del riesgo asociado a la obesidad
y a los cambios dietéticos propios de la vida occidental: alimentación rica en calorías (proveniente de
grasas y azúcar) y pobre en frutas y verduras.
PREVENCION DEL CANCER: ESTRATEGIAS BASADAS EN LA EVIDENCIA
Una guía de la UICC para América Latina
Annie Anderson
Ricardo Uauy
Isabel Romieu
- Hidrocarburos policíclicos aromáticos en alimentos ahumados o asados
- Aflatoxinas en aráquidos (maní o cacahuates) o en el maíz (almacenados en condiciones de humedad)
- Compuestos N-nitrosos (nitrosaminas) provenientes de nitritos (sal) y aminas de los aminoácidos
- Acetaldehídos derivados del etanol propio de las bebidas alcohólicas
- Acrilamida en alimentos, ricos en carbohidratos, fritos o cocinados en el horno a temperaturas altas