comptes rendus hebdomadaires des séances de l'académie des ...

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CHIMIE ANALYTIQUE. — Séparation de la glycérine dans les vins par entraîne-
ment au moyen de la vapeur d'eau. Note de MM. F. Bordas et Sic. de
Raczkowski, présentée par M. Schûtzenberger.
« Dans une Note, communiquée à l'Académie le if\ décembre 1896, nous
avons montré qu'on pouvait doser la glycérine en solution aqueuse étendue
avec une solution de bichromate de potasse cristallisé pur à 48^ par litre.
En effet, on observe qu'il se produit une teinle jaune ou vert bleuâtre,
lorsqu'on verse le bichromate dans la solution glycérinée, suivant que
c'est le bichromate ou la glycérine qui se trouve en excès, et que la teinte
intermédiaire est parfaitement appréciable dans les limites de 'dilution que
nous indiquons.
M Ce moyen de dosage ne peut évidemment s'appliquer que dans le cas
où la glycérine se trouve isolée. Les divers éléments contenus dans le vin,
tels que l'alcool, le tanin, le glucose, certains acides organiques, etc., sont
autant d'agents qui, réduisant l'acide chromique comme la glycérine ellemême,
fausseraient absolument le dosage de cette dernière si on l'effectuait
directement sur le vin décoloré par le noir animal ou par le sous-acélatede
plomb.
» La plupart des procédés adoptés jusqu'à ce jour reposent sur la solu-
bilité de la glycérine dans un mélange d'alcool et d'éther, pour ne parler
que de ceux-là; car, dernièrement, M. Partheil a proposé un appareil pour
séparer la glycérine dans les vins par distillation dans le vide, distillation
qui s'effectue à 180° dans les conditions de pression qu'il indique.
» Le procédé qui fait l'objet de cette Communication nous semble pré-
senter toutes les garanties désirables, tout en étant, relativement aux
autres, d'une application simple et rapide et pouvant s'effectuer avec une
petite quantité de vin.
» Principe du procédé. — On introduit 5o'^'^ ou même 26'='= de vin, préalablement
neutralisé avec de la potasse, dans un ballon à fond rond d'environ 3oo" plongeant
jusqu'au col dans un baln-marie contenant une solution saturée de sel marin. On
chasse l'alcool et l'eau en chauflTant progressivement le bain-marie jusqu'à ce que la
température atteigne 110° et en faisant un appel d'air à l'aide d'une trompe à vide.
L'opération demande environ une demi-heure; on s'aperçoit d'ailleurs qu'elle est ter-
minée lorsque le tube de dégagement est froid. On fait alors passer un courant de
vapeur d'eau pendant trois heures en continuant l'appel d'air, mais en le modérant de