comptes rendus hebdomadaires des séances de l'académie des ...

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végétatives particulières qui ont favorisé la formation abondante de ce
ferment dans le raisin, bien plutôt que l'apparition sur ce fruit de parasites
cryptogamiques sécréteurs de cette oxydase. Il est indubitable, à ce propos,
que les jeunes vignes américaines greffées ont donné un vin plus riche en
oxydase que les vieilles vignes françaises conservées par le sulfure. Les
moisissures et, entre autres, le Botrytis cinerea, qui avaient envahi toutes
les vignes indifféremment, auraient dû infecter les moûts semblablement,
si elles étaient la source de ce ferment oxydant, comme le suppose
M. Laborde ('). INIes observations infirment cette conclusion, du moins,
dans ce qu'elle peut avoir d'absolu. »
CHIMIE ANALYTIQUE. — Sur la recherche des colorants de la houille dans
les vins blancs et la différence de ces colorants avec les couleurs du caramel.
Note de MM. Alb. d'Aguiar et W. da Silva, présentée par M. Arm.
Gautier.
« J^a recherche des colorants de la houille et leur distinction du caramel
dans les liqueurs et les cognacs a déjà été l'objet des études de quelques
chimistes, MM. Rocques, Saglier et Rœser, entre autres (-). Tout derniè-
rement, M. Cruz Magalhàes (') a voulu démontrer que les méthodes
usitées povu' la recherche des colorants de la houille dans les vins blancs
vieillis peuvent se trouver en défaut et conduire à une confusion du caramel
avec les couleurs jaunes ou jaune orangé de la houille.
» Nous demandons la permission de présenter sur cette question nos
expériences faites au laboratoire municipal de Porto, d'après les bienveil-
lants conseils de M. le professeur Ferreira da Silva.
» Nous nous bornerons à rapporter les résultats obtenus par l'emploi
de l'alcool amylique sur les vins rendus alcalins par l'ammoniaque avec
essais de teinture de la soie par immersion dans l'alcool amylique.
» Nous avons opéré sur les couleurs suivantes : i" binitronaphtol;
(') Comptes rendus, i4 décembre 1896.
(^) Rocques, Analyse des alcools et des eaux-de-vie, p. 62-63. — Saglier, Ency-
clopédie chimique de M. Frémy, t. X; Analyse des matières alimentaires, p. 271.
— RoESER, Analyse d'un colorant pour eau-de-vie {Journal de Pharmacie et de
Chimie, 5° série, t. XXVII, p. i85-i88; 1898).
(^) Comptes rendus, t. CXXIII, n°21; 23 Tiovembre 1896.