comptes rendus hebdomadaires des séances de l'académie des ...

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» 2. L'action de l'air insolubilise la matière colorante;
» 3. Elle est l'une des causes du goût de cuit;
» 4. On peut faire des conserves de moûts, possédant la couleur, la
saveur cl le parfum du fruit à l'état frais;
» 5. Je me réserve de revenir sur l'application de ces données à la fa-
brication des vins et des cidres. »
ÉCONOMIE RURALE. — Sur des Vignes Japonaises et chinoises acclimatées à
Damigny (Orne), et sur la composition des tnns qu'elles produisent. Note
de M. L. LixDET, présentée par M. Aimé Girard.
« Le déi)arlemcnt de lOrne est situé au delà de la limite extrême de
notre territoire vilicole, et son climat a été considéré jusqu'ici comme
impropre à la culture de la Vigne et à la maturation du raisin. Depuis un
certain nombre d'années, cependant, M. Caplat a réussi à acclimater à
Damigny, près d'Alencon, quelques variélés de Vignes, provenant des
régions froides, humides et montagneuses de la Chine et du Japon.
» Ces Vignes ont été découvertes par le R. P. David, et les graines en
ont été importées en France par M. Henri Degron. Semées pour la pre-
mière fois par ]\L Ca|ilalcn 1882, elles ont été depuis multipliées à ce point
que celui-ci a pu envoyer les boutures de ces Vignes dans la plupart de nos
départements. L'étude ampclographique en a été faite par Carrière et par
V. Pulliat.
» Les Vignes japonaises et chinoises, cultivées à Damigny, sont d'une
véiïétation vigoureuse et puissante; les sarments en sont allougés; les pé-
tioles, en général colorés en rouge vineux ou violet, sont longs également,
quelquefois recouverts de poils d'une coloration variant du rouge au
jaune (formes du V. Romaneti), quelquefois recouverts d'épines (Spino-
vitis Davidi); les feuilles sont tantôt coràvïor mes, {Précoce Caplat), tantôt
bi.tri et pentalobées et quelquefois même lascinées (F. Romaneti et V.
Pagnucci); les grappes, longues de ao*^" à 30=", sont formées de grains
arrondis et espacés; ces grains sont recouverts, en général, d'une peau
fine, mais ferme, luisante, pruince, au-dessous de laquelle on trouve une
pulpe [)res(jue toujours colorée en rouge foncé, rarement en rose.
» Un des caractères les plus intéressants de certaines de ces Vignes est
leur précocité; c'est ainsi qu'une Vigne japonaise, semis de V. Coignetiœ
(Précoce Caplat), donne du i5 au 20 septembre des raisins mûrs à Da-