comptes rendus hebdomadaires des séances de l'académie des ...

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savoir si l'acide isolaui-onolique renfermait un groupement — CO'H, ou le groupe
tautomère =:C0 — C(OH).
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» L'oblenlion d'une aldéhyde prouve la présence du groupe fonctionnel COMi.
» On distille dans le vide un mélange intime de formiate de calcium et d'isolauro-
nolate de calcium. Le produit obtenu est purifié en passant par la combinaison
bisulfitique.
» Liquide mobile, d'odeur pénétrante, bouillant à 170° (H =1760). Il se combine
énergiquement au bisulfite de sodium. Oxydé avec précaution à l'air libre, il se trans-
forme intégralement en acide isolauronolique. Lorsqu'on chaufie ensemble i molécule
d'aldéhyde, i molécule d'acide pvruvique et i molécule de p-naphtvlamine au sein de
CO^f
l'alcool (réaction de Dœbner), on obtient le composé C'^H^c^ | C«H",
à 257°-258''.
I
Az = C/
fusible
» Par oxydation de l'alcool CH'^O, au moyen du mélange chromique, on n'a pu
reproduire l'aldéhyde.
» Dans une prochaine Note, je me propose de décrire quelques autres
dérivés de l'acide isolauronolique. »
CHIMIE INDUSTRIELLE. — Sur lin noiweau procédé de Stérilisation par
la chaleur sous pression. Note de M. W. Kuii.v, présentée par M. Duclaux.
(c Les moyens variés emplovés jusqu'ici pour stériliser les liquides par
la chaleur donnent tons de bons résultats au point de vue de la destruc-
tion des germes, mais ils amènent en général une altération très sensible
des qualités organoleptiques, un goi'it de cuit qui suffit quelquefois à faire
écarter l'emploi de la chaleur comme moyen de conservation des substances
alimentaires.
» Quelquefois ce goiit de cuit peut être évité quand on se met à l'abri
de l'action de l'oxygène : c'est ce que Pasteur a montré pour les vins. Pour
les liquides qu'il faut chauffer davantage (moûts, bières, laits, etc.), il
apparaît presque fatalement au delà d'une certaine température.
» Ces liquides sont d'ordinaiie chauffés soit à l'air libre, soit dans des
conditions qui rappellent plus ou moins celles de la marmite de Papin,
c'est-à-dire en laissant à la surface du liquide un espace suffisant pour le
dégagement des gaz, des vapeurs, et pour la dilatation,