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CHIMIE ANALTTIQUE. — Sur le dosage du hitartrate de potasse dans les vins.
Note de M. ïïexri Gautier, présentée par M. H. Moissan.
« Le bitartrate de potasse est un des éléments dont la détermination
présente le plus d'importance dans l'analyse des vins; de nombreuses mé-
thodes ont déjà été indiquées pour ce dosage. Nous rappellerons en par-
ticulier l'important Mémoire de MM. Berthelot et de Fleurieu sur ce su-
jet ('). Ces savants ont tenu à déterminer non seulement le bitartrate de
potasse, mais encore l'acide tartrique total et la potasse totale.
)) Lorsque l'on veut doser seulement le bitartrate de potasse existant
dans un vin, on peut avoir recours au procédé suivant, qui est emprunté
en partie aux diverses méthodes déjà connues.
» Avec la méthode suivante, qui n'exige l'emploi d'aucun réactif coûteux,
on peut facilement opérer sur une prise d'essai de loo*^" et, comme
le liquide employé à la séparation du bitartrate de potasse est facile à ob-
tenir toujours identique à lui-même, les résultats sont peut-être plus
comparables d'un expérimentateur à un autre.
» Dans une fiole conique de 25o''''on introduit loC'" devin, que l'on réduit pa^' éva-
poration à i5""= environ, et on l'abandonne pendant deux à trois jours dans un endroit
frais, à température aussi constante que possible, en plaçant à côté un flacon rempli
d'une solution aqueuse saturée de bitartrate de potasse. Le liquide évaporé laisse
déposer (^) son excès de tartre, et l'on décante l'eau-mère sur an petit filtre, en recueil-
lant le liquide filtré dans une éprouvette graduée en dixièmes de centimètre cube,
de façon à connaître exactement le volume auquel le vin a été réduit par évaporation.
On lave plusieurs fois par décantation les cristaux de tartre avec la solution saturée
et filtrée de bitartrate en rejetant chaque fois les eaux de lavage sur le filtre, puis
finalement on introduit le filtre dans la fiole conique et Ion y ajoute un volume de la
solution saturée de bitartrate égal à celui auquel le liquide avait été réduit par éva-
poration. On ajoute de l'eau pour faire environ loo'^'^, on dissout à chaud et l'on titre
l'acidité, comme MM. Berthelot et de Fleurieu, au moyen d'une solution de jiotasse,'
dont loo" correspondent à 2^'' de bitartrate, en se servant de la phtaléine comme
indicateur. Le liquide sur lequel on opère étant coloré, le virage est un peu délicat à
saisir, mais cela ne présente pas, en somme, plus de difficulté que pour le titrage de
l'acidité totale du vin.
(') Annales de Chimie et de Physique, 4° série, t. V, p. 177.
(') Si ce dépôt ne s'était pas produit au bout de douze heures, on le provoquerait
en touchant le liquide avec un fil de platine qui aurait été préalablement mis au con-
tact d'une parcelle de bitartrate de potasse.