comptes rendus hebdomadaires des séances de l'académie des ...

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» On voit par ces nombres que les trois dédoublements du glucose les
mieux connus répondent à des valeurs thermiques voisines. En outre, et
c'est là un caractère fondamental, ils sont tous trois exothermiques; c'est-
à-dire qu'ils résultent chacun d'un certain cycle de réactions, dont l'accom-
plissement final n'exige la consommation d'aucune énergie étrangère.
« Il en est de même du changement (théorique) du glucose en acide
acétique,
C« H' i^O» dissous = 3 C* H' 0- dissous, dégagerait
+5it-ii,8.
Observons que la synthèse du glucose, au moyen de l'aldéhyde -méthy-
lique, synthèse accomplie par M. Fisher à l'aide d'une série connue de
réactions :
6CH*0 dissous = C*H'*0^ dissous, dégagerait r^>j^-",6 ;
en admettant, d'après les expériences faites par M. Delépine dans le labora-
toire du Collège de France, le chiffre +40*^"') 4 pour la chaleur de forma-
tion par les éléments de l'aldéhyde méthylique dissous. 11 résulte de là
que le dédoublement du glucose en aldéhyde méthylique serait endother-
mique, et absorberait —57^''', 6. Il contraste dès lors complètement avec
les trois dédoublements exothermiques du glucose, attendu qu'il exigerait
le concours d'énergies étrangères.
» C'est sans doute en raison de sa génération au moyen de groupements
aldchydiques que la molécule du glucose se comporte comme une molé-
cule éminemment mobile, susceptible de se scinder facilement, et dès le
voisinage de la température ordinaire, en plusieurs sens différents : ses
atomes constituants d'hydrogène et d'oxygène oscillent entre plusieurs
centres de carbone ('), de telle; sorte que la réaction qui s'accomplit dépend
de l'agent déterminant mis en jeu et des combinaisons transitoires,
dont il devient l'intermédiaire. Dans tous les cas, il s'agit d'agents purement
chimiques, comme le montrent la production de l'acide lévulique et
celle de l'acide lactique.
» Nous n'avons jamais cessé de penser qu'il doit en être de même de la
production de l'alcool ; la cellule vivante qui y intervient n'étant pas le vé-
(') Sur celte théorie des liaisons mobiles, voir les recherclies de M. Berthelot :
Annales de Chimie et de Physique, 5" série, t. VI, p. 437, iSjS; — et Bulletin de la
Société chimique, 2= série, t. XXIIl, p. 202 et 840; 1875.