Anais do IV Seminário de Pesquisa do Programa de Pós ...

484
Estômago privilegia, como foi dito anteriormente, a figura/história do cozinheiro, do seu
talento. Isso ocorre também em A Garçonete (Adrienne Shelly, USA, 2007), Simplesmente Martha
(Sandra Nettelbeck, AUS/DEU/ITA/CHE, 2001) sua versão hollywoodiana Sem Reservas (Scott
Hicks, USA/AUS, 2007) e Como água para chocolate (Alfonso Arau, MEX, 1992), por exemplo.
Outros primam pela ambientação da narrativa em locais de comensalidade – os restaurantes.
Ambiente de relações e estratificações sociais, eles são palco para: Uma receita para a máfia
(Bob Giraldi, USA, 2000), O Jantar (Ettore Scola, ITA/FRA, 1998) ou o intrigante O Cozinheiro, o
ladrão, sua mulher e o amante (Peter Greenaway, FRA/ NLD/ ING, 1989). Uma outra opção de
enxergar a questão da comida são nos filmes em que o clímax é concentrado no ―sentar-se à
mesa‖, quando, geralmente, as refeições em grupo reforçam laços sociais - é o caso de Parente...
é Serpente (Mario Monicelli, ITA, 1992), A Festa de Babette (Gabriel Axel, DNK, 1987) ou Comer,
Beber e Viver (Ang Lee, TWN, 1994). Tais projeções podem, então, configurar aquele repertório
que é reinventado dentro de uma mesma estrutura (o gênero cinematográfico), sendo que essa
estrutura seria, basicamente: a comida como fio condutor da narrativa ou como argumento para
desfechos (elementos oferecidos pelo roteiro); a utilização do primeiro plano ou plano detalhe no
preparo de alimentos; e o som de louças e talheres e do borbulhar de frituras denunciando a
presença constante da comida ao espectador destas obras.
Eis uma sugestão de agrupamento (mais didática do que categórica) nos quais podemos
reconhecer a ―justaposição dos códigos do filme e dos códigos específicos de uma época‖36, não
um reflexo da realidade, mas uma maneira de ver, sentir, pensar o hábito de comer fora, a
raridade das refeições em casa/família, a figura do cheff, as redes de fast food frente aos
restaurantes, etc.
Toco nestas questões pelo seguinte: além das considerações iniciais sobre a comida em
pauta nos debates, se recorrermos à historiografia sobre o tema, os aspectos contemporâneos
mais evidentes são os da industrialização, racionalização e funcionalização da alimentação.
Fenômeno típico do século XX, quando do triunfo das redes de fast-food – baseada na aplicação
taylorista do Mc Donald's, que visa a rápida satisfação dos clientes e se consolida como modelo
nos anos cinquenta -, acompanhadas da indústria de congelados e de aromas37. Porém é na
década de oitenta que se localiza a propagação efetiva e abrangente dessas redes, em
conformidade com o processo de globalização, o que Claude Fischler chamou de ―mcdonalização
dos costumes‖.38
Toda essa redefinição no modo como os alimentos são fabricados e comercializados (notese
que as redes possuem marca, marketing, e publicidade) afeta também as formas de consumo.
Além da padronização do gosto (devido aos processos de conservação), o hábito de comer fora
36 KORNIS, Mônica Almeida. História e Cinema: um debate metodológico. Estudos Históricos. Rio de
Janeiro, vol 5, nº 10, p. 237 – 250, 1992. p. 248
37 SCHLOSSER, Eric. País fast -food. São Paulo: Ática, 2001.
38 FISCHLER, Claude. A Mcdonalização dos costumes. In: FLANDRIN, J.L. MONTANARI, M, História da
Alimentação. São Paulo: Estação Liberdade, 1998.