Jahresbericht 2004 - Deutsches Studentenwerk

Wirtschaftsfragen / Mensen
Mensen und Cafeterien
leisten entscheidenden
Beitrag
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wirtschaftliche
Effizienz
VI. WIRTSCHAFTSFRAGEN / MENSEN
1. Allgemeine Situation
Die 709 gastronomischen Einrichtungen in den Studentenwerken sind
ein unverzichtbarer Bestandteil der Infrastruktur an den Hochschulen.
Als wirtschaftlich sehr bedeutende Betriebe erreichen sie mit ihren
Angeboten täglich den größten Teil der Studierenden. Die Mensen und
Cafeterien leisten einen entscheidenden Beitrag der sozialen und wirtschaftlichen
Betreuung, indem sie sich durch soziale Preisgestaltung,
hochschulspezifische Organisation und einen hohen Qualitätsanspruch
hervorheben. Über die Versorgung hinaus sind sie nicht selten
auch die einzigen Stätten der Kommunikation sowie Treffpunkte für
Studierende, Hochschulbedienstete und deren Gäste. Die Existenzberechtigung
der Mensen und Cafeterien in einem immer komplexer werdenden
Markt liegt auch in ihrer Fähigkeit, polarisierende Ansprüche
studentischer Gäste zu erkennen und für den studentischen Bedarf
geeignete Lösungen anzubieten. Gewünscht wird einerseits Zeitvertreib,
Erholung – z.B. in einer Kaffeebar –, andererseits Zeitersparnis –
z.B. an der Mensaessenausgabe.
Im Berichtszeitraum – und auch zukünftig – bedarf es großer Anstrengungen,
um
- den erreichten quantitativen und qualitativen Leistungsstand zu
erhalten bzw. zu erhöhen,
- vorhandene Nutzerbarrieren abzubauen und neue Konzepte zu
etablieren,
- die Kundenorientierung und die Kommunikation zu verbessern.
Künftig wächst für die Studentenwerke die Notwendigkeit, die soziale
Aufgabenerfüllung „Verpflegung“ als Auftrag abzusichern und
zugleich im höheren Maße wirtschaftliche Effizienz zu erreichen.
Das Deutsche Studentenwerk unterstützt die Studentenwerke auf vielfältige
Weise bei dem schrittweisen Wandel, in dem die traditionelle
Rolle von Mensen und Cafeterien zeitgemäß überarbeitet wird. Zu einzelnen
Problemfeldern wurden Informationsmaterialien erarbeitet und
Seminare angeboten.
Das Schulungsprogramm des Deutschen Studentenwerks kann aber
wegen der begrenzten Teilnehmerzahl ein innerbetriebliches Fortbildungsprogramm
nicht ersetzen. Das DSW wird auch 2005 Schulungskonzepte
für Inhouse-Seminare anbieten. Strategische Konzepte,
erfolgreiche Betriebskonzepte, Bewertungen von Angebotsstrukturen,
die Betriebsorganisation, insbesondere die Produktionsprozesse sowie
eine professionelle Mitarbeiterführung und -förderung werden in den
Mittelpunkt der Informationspolitik rücken.