2010_CEOCB_monografia Apaseo el grande.pdf - Inicio

Apaseo el Grande La Primera Frontera
172
El principal exponente de la charrería apaseense en el presente es Don Juan Jaime
Muñoz Ledo y su equipo.
Es necesario recordar que en Apaseo el Grande funcionó en las calles de Morelos desde
aproximadamente 1905 y hasta 1940 la Plaza de Toros “Unión”. 510
En la gastronomía es interesante la costumbre apaseense de las “vacas”, alimento constituido
por un guiso, que puede ser chicharrones con papas y legumbres condimentado con salsa
picante, o de picadillo de carne y hasta de atún; el guiso es envuelto por una delgada costra de pan;
adicionalmente hay un pan dulce que se realiza con masa de trigo integral y cuyo relleno en lugar
de ser un guiso es queso fundido y es conocido como “gallo”. Lo interesante del platillo descrito es
su semejanza con los conocidos “pastes” de Pachuca o Real del Monte, de los cuales se sabe que
fueron introducidos por los mineros ingleses en el siglo XIX 511 , pero Apaseo nunca ha sido una
zona minera y al parecer nunca ha tenido una colonia inglesa; pero hay un dato, a mediados del
siglo XIX, vivió en Apaseo un médico inglés, el Dr. Roberto Varduck 512 , originario de Whitby,
Condado de York, sobre el Mar del Norte.
Durante el virreinato además de las repúblicas de indios de Apaseo, San Miguel de
Istla, San Bartolomé Aguascalientes existieron corporaciones organizadas para los fines del culto
religioso, ellas fueron la Cofradía de las Ánimas, la Cofradía de la Purísima Concepción, la Cofradía
de Jesús Nazareno o de las Tres Caídas en el pueblo de Apaseo. En el pueblo de Istla funcionaban
por los menos las Cofradías de San Miguel Arcángel y la Cofradía del Santo Entierro.
Todas estas cofradías fueron fundadas en el siglo XVII y operaron hasta aproximadamente
el año de 1860 en que sus bienes, de que se mantenían, fueron afectados por la ley de
desamortización, perdieron fuerza y se extinguieron.
Posteriormente fueron establecidas diversas asociaciones con fines puramente devocionales
tales como la Tercera Orden Franciscana, la Adoración Nocturna, las Hijas de María, etc.
A mediados del siglo XX, signo del paso de los tiempos, fue creado el Club de Leones de Apaseo y
veinte años más tarde el Club Rotario, que languidecieron en víctimas de la apatía hasta su extinción.
6.3. Apaseenses distinguidos.
Andrés Sánchez Eduhia (?-?). Cacique ñahño de Apaseo que al fundarse el pueblo
comenzó las obras de construcción del templo y convento, de la Capilla del Hospital (ya desapare-
510 AB. Programa de fiestas. Plaza de Toros “Unión”. Sugestiva Corrida de toros por jóvenes aficionados para la tarde del domingo 7 de febrero de 1932.
Se lidiaran 2 toretes y 2 becerras de la famosa ganadería de Galindo, siendo los primeros a muerte. Impreso sobre papel de china.
511 Pastes. Empanadas de harina de trigo rellenas (conforme a la receta original) de cubitos de carne de res, poro y pimienta negra en grano. En Sánchez
Mejorada, Adriana. Artículo “Real del Monte”. En “México Desconocido”. Enero de 1995. Número 215. Año XIX. Pág. 18.
512 APA. Bautismo de Razas. Libro No. 28. Hoja anexa. (30 de agosto de 1847)