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In calo anche gli indici di efficienza tecnica; tra il 2003 e il 2006 si riducono, infatti,
sia i ricavi per unità di costo del lavoro che la rotazione delle scorte in entrambi i
modelli di impresa analizzati, con un’intensità maggiore nelle imprese cooperative.
Tuttavia, si segnala come entrambi gli indici di efficienza considerati continuano a
registrare un livello sensibilmente più confortante nelle imprese cooperative in virtù
delle maggiori dimensioni medie di azienda (come si deduce dalla tabella 3.8) e del
minore presidio della fase più strettamente agricola (caratterizzata da una maggiore
incidenza del costo del lavoro sul fatturato).
Box 3.2 – Gli indici di bilancio utilizzati nell’analisi per gruppi di imprese
Di seguito si riporta una breve descrizione degli indici di bilancio utilizzati nell’analisi delle performance
per gruppi di imprese “simili”; per gli indici di bilancio già utilizzati in precedenza per
l’analisi dell’intera filiera agroalimentare (paragrafo 3.2) si rimanda al Box 3.1.
Peso dei Consumi sul Valore della produzione = Consumi / Valore della produzione
È un indicatore che misura il posizionamento produttivo lungo la filiera considerata; ad esempio
un elevato peso dei consumi è tipico delle aziende di pura commercializzazione laddove il prodotto
non subisce alcuna trasformazione nel processo aziendale, mentre viceversa nelle aziende che
presidiano la fase agricola il valore degli acquisti e dei consumi assume un peso relativamente
basso se confrontato con quello delle aziende di trasformazione e commercializzazione. La capacità
di creare e distribuire valore dell’impresa aumenta al decrescere di questo indicatore. Si
ricorda che nel caso delle imprese cooperative tale indicatore è influenzato dal fatto che buona
parte delle renumerazione dei soci viene distribuita tramite conferimenti (contabilizzati nella cooperativa
tra i consumi).
Variazione del capitale investito
Indica il tasso di variazione annuale del capitale investito nell’attività di impresa e quindi la dinamica
dimensionale dell’azienda senza però indicare le modalità di finanziamento dello sviluppo
aziendale (capitale di terzi o capitale proprio) e le attività oggetto di investimento.
Tasso di investimento immobilizzazioni materiali
Indica la percentuale dei ricavi investita nell’acquisto di immobilizzazioni materiali (ossia terreni e
fabbricati, impianti, macchinari, attrezzature ecc…).
Ricavi per unità di costo del lavoro = Ricavi / Costo del lavoro
Si tratta di un indicatore che misura l’efficienza produttiva del fattore lavoro impiegato (a sua
volta strettamente correlata agli altri fattori produttivi impiegati). Il giudizio migliora al crescere
dell’indice.
Rotazione delle scorte = Ricavi netti / Rimanenze finali
Misura quante volte in un arco temporale di dodici mesi le scorte sono riciclate. Il giudizio migliora
al crescere di questo indice. Si tratta di un indicatore di efficienza che spesso misura anche il
posizionamento produttivo lungo la filiera considerata.
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