Osservatorio sulla cooperazione agricola italiana - Fedagri ...

fattore competitivo dell’impresa, nonostante in alcuni casi essa non trovi un diretto
riscontro in sistemi codificati di qualità e certificazione che, se non indispensabili per
definire la qualità intrinseca di un prodotto, contribuiscono al suo riconoscimento e
favoriscono l’accesso al mercato.
Questa percezione di qualità sembra derivare anche da un legame con il territorio
inteso come indice di garanzia della provenienza della materia prima agricola. Un
chiaro esempio è rappresentato dalla quota significativa delle cooperative associate
avanzate (16%) che realizzano produzioni a denominazione di origine comunitaria
(Doc, Igt, Dop, Igp). Si tratta di un’incidenza sensibilmente superiore a quella riscontrabile
nell’intero settore alimentare (circa il 9% 39 ), a testimonianza di come il modello
cooperativo trovi in maniera più diretta un’identificazione con questi sistemi di
valorizzazione delle produzioni.
Stante queste specificità trasversali, che caratterizzano in maniera più o meno intensa
tutto il sistema cooperativo agroalimentare avanzato, al suo interno è, però,
possibile individuare diversi profili di impresa, sia per caratteri strutturali che per modalità
di gestione e organizzazione dell’attività di impresa, cui spesso corrispondono
diverse capacità di risposta al contesto produttivo e di mercato.
Una prima significativa differenziazione appare correlata alla localizzazione geografica
e alla dimensione di impresa, due aspetti che comunque risultano strettamente
correlati. La cooperazione agroalimentare avanzata assume una dimensione più
strutturata nel nord del paese, dove sono presenti la gran parte delle principali realtà
cooperative dell’agroalimentare, mentre nel meridione solitamente il tessuto produttivo
della cooperazione risulta polverizzato in molte imprese di piccola dimensione.
Come evidenziato anche dall’analisi cluster, a dimensioni strutturali ed operative
differenti corrispondono profili organizzativi, gestionali e strategici altrettanto eterogenei.
Le cooperative di minore dimensione, più frequenti nel sud-Italia, tendono ad organizzarsi
secondo uno schema più tradizionale, con un basso livello di complessità
gestionale e un modello organizzativo despecializzato con sovrapposizione di funzioni
e attività specifiche (produzione e commercializzazione ad esempio). Il loro legame
con il territorio risulta particolarmente stretto sia a monte che a valle del processo
produttivo: gli approvvigionamenti di materia prima generalmente coincidono con i
conferimenti di aziende agricole locali e allo stesso tempo la gran parte delle vendite
non supera i confini regionali e risulta invece focalizzato sul territorio di origine. La
minore dinamicità sul mercato finale e una dotazione infrastrutturale spesso insufficiente
si traduce in una bassa capacità di rispondere agli stimoli che vengono dal
mercato in termini di innovazione, investimenti e adozione di sistemi di qualità; ne
consegue una bassa valorizzazione dei prodotti. Non a caso, come conferma anche la
focalizzazione sull’industria di trasformazione e sui grossisti come principali canali
39 Stime su dati Istat.
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