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3.2. STRUTTURA E PERFORMANCE DI BILANCIO DEL SISTEMA AGROALIMENTARE ITALIANO: IMPRESE COOPERATIVE E IMPRESE NON COOPERATIVE 3.2.1. Gli ambiti di analisi L’analisi delle performance di bilancio del modello cooperativo e del sistema non cooperativo prende avvio considerando l’intera filiera dei seguenti comparti agroalimentari: • Vitivinicolo; • Zootecnico; • Lattiero-caseario; • Ortoflorofrutticolo; • Servizi; • Olivicolo. Per la costruzione dei campioni sono state considerate le imprese cooperative e non cooperative presenti lungo le fasi agricole, di trasformazione e commerciali delle filiere selezionate, per le quali si è riscontrata la disponibilità dei bilanci dalle fonti ufficiali per l’intera serie storica 2003-2006 46 . In entrambi i campioni sono state escluse le imprese con fatturato inferiore a 500.000 euro. I campioni così costruiti, funzionali a questa prima sezione di analisi, contano 4.578 imprese non cooperative e 1.226 cooperative. L’elevata numerosità e il peso economico dei due campioni offrono una buona garanzia di rappresentatività degli universi di riferimento. Dal punto di vista metodologico si sottolinea come il campione delle imprese non cooperative sia stato costruito sull’universo delle società di capitali 47 . I settori più rappresentati nel campione delle imprese cooperative sono il lattiero caseario, l’ortoflorofrutticolo, il vitivinicolo e i servizi, quelle filiere dove non a caso la cooperazione assume un ruolo particolarmente rilevante; i comparti dell’agroalimentare più rappresentati nel campione delle imprese non cooperative sono invece l’ortoflorofrutticolo e la zootecnia (tabella 3.1). 46 Il campione delle cooperative ha preso in considerazione i bilanci consolidati, laddove disponibili. Diversamente non vengono considerati i consolidati per le imprese non cooperative (spesso le controllate operano in comparti merceologici molto diversi, a differenza di quanto accade nel caso del campione di imprese cooperative). 47 La banca dati di riferimento per la rilevazione dei bilanci (AIDA) copre sostanzialmente l’intero universo delle società cooperative e quello delle società di capitali in quanto imprese con l’obbligo di deposito dei propri bilanci presso la Camera di Commercio, fonte primaria da cui provengono i bilanci considerati. Considerato il peso economico delle società di capitali sull’intero sistema agroalimentare italiano e l’esclusione dai campioni delle imprese con fatturato inferiore a 500.000 euro di fatturato, la rappresentatività di entrambi i campioni sui settori di riferimento va ben oltre la loro incidenza in termini di numerosità delle imprese considerate, che in ogni caso resta rilevante. 86 | Osservatorio sulla Cooperazione Agricola Italiana
Tabella 3.1 – Ripartizione dei campioni per settore Coop (1.226) Non coop (4.578) Vitivinicolo 18% 9% Lattiero caseario 35% 12% Olivicolo 2% 3% Ortoflorofrutticolo 19% 34% Zootecnico 7% 25% Servizi 18% 5% Altro 1% 13% Tutti i settori 100% 100% Fonte: elaborazioni Osservatorio sulla Cooperazione Agricola Italiana su dati AIDA. In entrambi i campioni emerge l’elevato peso in termini di numerosità delle imprese di minore dimensione (tabella 3.2); le differenze registrate tra i due sistemi di impresa indagati, che potrebbero far pensare a una dimensione media d’impresa minore nel sistema cooperativo, vanno comunque interpretati alla luce del fatto che nei campioni analizzati non sono state prese in considerazione le cooperative e le imprese non cooperative con un fatturato minore a 500.000 euro. Non a caso, come visto nelle precedenti sezioni del rapporto, se si considera l’intero universo agroalimentare la dimensione media delle cooperative risulta superiore a quelle registrata dall’insieme delle imprese non cooperative. Tabella 3.2 – Ripartizione dei campioni per soglie di fatturato < 2 2-7 7-40 > 40 Tutte le soglie dimensionali Cooperative (1.226) 43% 37% 15% 5% 100% Imprese non cooperative (4.578) 34% 38% 23% 5% 100% Fonte: elaborazioni Osservatorio sulla Cooperazione Agricola Italiana su dati AIDA. 3.2.2. Il Conto Economico L’analisi sulla struttura di bilancio del sistema agroalimentare mette in evidenza le principali caratterizzazioni dei due sistemi di impresa esaminati. Prendendo a riferimento i dati medi relativi all’intero periodo 2003-2006 48 , dai conti economici riclassificati e aggregati dei due campioni emerge anzitutto come il risultato operativo caratteristico registrato dal sistema cooperativo risulti negativo (-1,9% del valore della produzione) e sensibilmente inferiore a quello rilevato per le imprese non cooperative (+1,3%) a causa del maggior peso che assumono nelle imprese cooperative il costo del lavoro e i consumi (tabella 3.3). Tali evidenze vanno comunque lette alla luce del fatto che gran parte della redditività delle cooperative non viene evidenziata dalla classica struttura di bilancio; buona parte del risultato economico 48 Coerentemente con l’obiettivo di confrontare a livello aggregato la struttura di conto economico dei due modelli di impresa indagati – cooperative e imprese non cooperative – il riferimento alla media calcolata su quattro annualità restituisce dati più stabili e sicuramente meno influenzati da fattori congiunturali. 87
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