as arquitecturas de cister em portugal. a actualidade ... - Ubi Thesis

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5. ARQUITECTURA CISTERCIENSE EM PORTUGAL
De facto são (Fig. 254) poucas as cozinhas cistercienses primitivas que
chegaram até aos nossos dias quer pela evolução das necessidades da
comunidade quer por ser um lugar propenso a incêndios como refere Terryl
Kinder:
“Ci sono tre importanti ragioni per cui si sa relativamente poco sulle
cucine del XII secolo, sia nelle abbazie cisterciensi che altrove.
Innanzi tutto, nelle cucine cérano dei forni e dei focolari, e gli
incendi rappresentavano un pericolo constante; a volte le cucine
dovevano essere ricostruite a causa di incidenti e quindi ben presto
vennero regolarmente coperte con volti di pietra. In secondo
luogo, la tecnica in questo campo progredì i secoli e ovunque si
preparasse il cibo per una comunità numerosa doivenne normale
beneficiare di tali progressi. Infine, era inevitabile la periodica
sostituzione di strutture e di materiali che venivano usati
quotidianamente in modo cisì intensivo” 75 (Fig. 255)
75 Cfr. KINDER, Terryl N.; Op. cit.; pp.163-64
Fig. 254 Cozinha, em ruínas, do Mosteiro de Santa Maria das
Júnias na primeira metade do século XX(arquivo DGEMN/IHRU)