propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Índice
Introducción
I. Generalidades de la soja y el amaranto
I.I. Los cultivos
I.II. Composición de los granos
I.II.I Proteínas de soja y amaranto
II. Fenómenos de superficie
II.I. Tensión interfacial
II.II. Tensioactivos. Comportamiento superficial de pequeños
surfactantes y proteínas
II.III. Interfases curvas
II.IV. Tensión superficial dinámica
II.V. Reología interfacial
III. Emulsiones
II.V.I. Reometría interfacial con parámetros de
compresión o dilatacionales
II.V.II. Reometría interfacial rotacional
II.V.III. Relación de la reología interfacial con la
III.I. Introducción
III.II. Formación de la emulsión
III.III. Maduración de la interfase
estabilidad de emulsiones y espumas
III.IV. Desestabilización de emulsiones
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