propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

IV.III.V. Coalescencia o colapso de los films
35
Introducción
Con el drenado, las lamelas se afinan cada vez más hasta casi desaparecer. A
cierto espesor crítico los films no son los suficientemente resistentes y se puede
formar un orificio. Debido a la curvatura del film y la presión de Laplace, el
orificio formado se agranda y termina en la fusión de las dos burbujas
adyacentes para forma una sola. El proceso de ruptura comienza cuando la
fracción volumétrica de gas se hace superior a un valor mínimo que depende del
tensioactivo y de su concentración (Carrier y Colin 2003); aparentemente el valor
mínimo corresponde a la dilatación máxima que pueden soportar los films
debida a los reordenamientos inducidos por el drenado. El colapso no depende
directamente del tamaño de las burbujas, pero la estabilidad de las espumas es
mayor cuando son de burbujas pequeñas dado que el drenado es más lento por
la tortuosidad del camino del líquido hacia abajo.
El espesor crítico del film depende mucho de la naturaleza de la molécula
tensioactiva y la viscoelasticidad del film que producen (Klitzing y Müller 2002).
Debido al drenado y a la evaporación los films más estrechos son los que se
encuentran en la parte superior de la espuma y por lo tanto son los que más
rápido se rompen.