propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

V max
V 1/2
1/2
v 0
Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto
t 1/2
1/2
0 2 4 6 8 10
burbujeo
Figura 1.3.: Gráfico de comportamiento del líquido en la espuma con el tiempo.
1.1.12. Preparación de emulsiones
Las muestras nativas, SN, MN y AN se dispersaron en una concentración de
1 mg/ml en buffer A y se agitaron durante 1 h antes de usarlas. Las muestras
tratadas fueron usadas inmediatamente luego del tratamiento. Las emulsiones se
prepararon homogeneizando 7,5 ml de aceite de girasol refinado con 14 ml de
suspensión (relación de aceite/agua o φ = 0,35) con un homeginzador rotatorio
Ultra Turrax T-25 (IKA-Labortechnik, Alemania) usando el rotor dispersor-
homogenizador S25 N-10 G de un diámetro de 7,5 mm a 20000 RPM durante
1,5 min en un vaso de vidrio de 28 mm de diámetro.
1.1.13. Estabilidad de emulsiones
1.1.13.1. QuickScan
Al finalizar la homogenización, las emulsiones fueron analizadas utilizando un
analizador óptico vertical de barrido modelo QuickScan (Beckman-Coulter inc.,
USA). Este equipo se basa en la aplicación de una fuente lumínica láser (800 nm)
a un tubo que contiene la emulsión. El aparato cuenta con dos detectores, uno
detrás de la muestra que recibe la luz transmitida a través del tubo (un ángulo de
0°), y uno colocado a un ángulo de 135° que mide luz dispersada (backscattered
light) por la muestra. Tanto la fuente de luz como los dos detectores se mueven a
lo largo del tubo periódicamente para medir la emulsión en todas las alturas de
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