propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto
Figura 1.1.: Esquema de las etapas en la formación de a gota y desprendimiento.
1.1.10.2. Operación
El tensiómetro usado fue un LAUDA TVT2 (Lauda DR. R. WOBSER GMBH y
Co., Alemania) en modo dinámico. En este modo la gota pendiente es formada a
velocidades diferentes y la tensión superficial se calcula a cada velocidad por el
volumen de la gota cuando se desprende del capilar, situación que es advertida
por un detector que se encuentra analizando un punto de la trayectoria de las
gotas cuando se desprenden. La variación de la velocidad de creación de la gota
tiene como objetivo controlar la maduración de la interfase, situación útil en el
caso de que el medio contuviese surfactantes que produjesen una variación en la
tensión superficial. Se realizaron dos experimentos diferentes para cada una de
las muestras variando la velocidad de formación de gota y realizando 3 medidas
para cada una de las velocidades. Las velocidades de formación de gota variaron
entre 1,25 μl/min hasta 12,5 μl/min, la temperatura de los ensayos fue de 20 ±
0,5 °C.
Las medidas de tensión superficial se hicieron en la muestras suspendidas en
buffer A y agitadas durante 1 h a temperatura ambiente. Posteriormente se
centrifugó la suspensión por 5 min a 1000 g y 20 °C, se tomó el sobrenadante y se
estandarizó su contenido proteico a 0,5 mg/ml. El valor de tensión del buffer
utilizado fue de 71,3 ± 0,3 mN/m.
1.1.11. Propiedades espumantes
Estas propiedades se midieron en espumas formadas a partir de suspensiones a
una concentración de 1 mg/ml en buffer A, agitadas durante 1 h a temperatura
ambiente en el caso de los aislados nativos y de las suspensiones en el estado en
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