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Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto más estables fueron las obtenidas con AI y TH2.2, ambas con mayor estabilidad a pH 8,0 que a pH 6,3 siendo las preparadas con AI algo más estables que las de TH2.2. Estos resultados son coincidentes con los obtenidos con el QuickScan y por las medidas de distribución de tamaño de gota y d4,3 medio (secciones 2.2.6.1. y 2.2.6.2.). AI AH1.7 AH9.5 TH2.2 0h 3h 24h Figura 2.30.: Microscopías ópticas 100X de las distintas emulsiones de las distintas muestras a pH 2,0 y a los diferentes tiempos que se indican en cada una. La marca en las fotos equivale a 100μm. 147
AI AH1.7 AH9.5 TH2.2 Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto 0h 3h 24h Figura 2.31.: Microscopías ópticas 100X de las distintas emulsiones de las distintas muestras a pH 6,3 y a los diferentes tiempos que se indican en cada una. La marca en las fotos equivale a 100μm. 148
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