propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

AI
AH1.7
AH9.5
TH2.2
Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
0h 3h 24h
Figura 2.31.: Microscopías ópticas 100X de las distintas emulsiones de las distintas muestras a
pH 8,0 y a los diferentes tiempos que se indican en cada una. La marca en las fotos equivale a
100μm.
Los valores medios de los diámetros volumétricos d4,3 en presencia o ausencia de
SDS se muestran en la Tabla 2.1. En el caso de todas las emulsiones a pH 2,0, d4,3
exhibió una reducción de los valores promedio en presencia de SDS, sugiriendo
la existencia de flóculos entre las partículas. Sin embargo, el diámetro medio de
los flóculos a pH 2,0 fue menor o igual que el tamaño de las gotas individuales
de las emulsiones preparadas a pH 6,3 y 8,0.
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