propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Objetivos
La aparición de nuevas proteínas con cierta funcionalidad que tengan un alto
valor biológico y que además sean económicamente atractivas en su producción
es buena y necesaria para el consumidor y la industria alimentaria. Ciertos
cultivos, como la soja, contienen proteínas que son utilizadas actualmente
alrededor del mundo debido a su efectividad y a su bajo costo; sin embargo su
cultivo no se adapta a todo tipo de suelo y clima. El cultivo del amaranto, por
otra parte, posee mayor adaptación a condiciones ambientales más drásticas y
sus granos contienen proteínas de alto valor nutricional. Estos hechos hacen
interesante el estudio de sus proteínas y su funcionalidad en los alimentos a
efectos de obtener nuevos ingredientes alimentarios.
Objetivo general
El objetivo general de este trabajo es generar conocimientos que sirvan de base
para la preparación de mezclas proteicas soja-amaranto y aislados de amaranto
modificados con características estructurales y funcionales determinadas.
Objetivos específicos
• Obtener aislados mixtos soja-amaranto nativos y modificados por acción
de pH extremo y de aislados proteicos de amaranto modificados por
hidrólisis enzimática.
• Caracterizar desde el punto de vista estructural las proteínas presentes en
las mezclas obtenidas.
• Estudiar las propiedades funcionales de superficie de las mezclas
proteicas soja-amaranto, nativas y modificadas y amaranto modificado.