propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Tension interfacial (mN/m)
30
25
20
15
Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
10
5
0
0,01 mg/ml
0,05 mg/ml
0,1 mg/ml
0,5 mg/ml
1 mg/ml
0 50 100 150 200
Tiempo (s)
Figura 2.14.: Cinéticas de tensión interfacial durante los primeros 200 s, en la interfase o/w de
la muestra AI en distintas concentraciones indicadas en la figura a pH 2,0.
En base a los resultados obtenidos para diferentes concentraciones de AI a pH
2,0, se decidió trabajar con con el resto de las muestras a 0,1 mg/ml (Figura 2.15.).
Con AI y TH2.2 se lograron valores de tensión interfacial inferiores a los
correspondientes a las muestras hidrolizadas con alcalasa, AH1.7 y AH9.5.
Resulta interesante el comportamiento presentado por la muestra con mayor
grado de hidrólisis, AH9.5, ya que con esa muestra se obtuvieron, a lo largo de
toda la experiencia, valores de tensión interfacial superiores a los de otras
muestras. Se puede pensar que al ser los polipéptidos más pequeños, tienen
mayor facilidad para arribar a la interfase pero evidentemente la naturaleza de
los mismos no les permite ser tan eficientes para producir un mayor descenso de
la tensión interfacial.
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