propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
más estables fueron las obtenidas con AI y TH2.2, ambas con mayor estabilidad a
pH 8,0 que a pH 6,3 siendo las preparadas con AI algo más estables que las de
TH2.2. Estos resultados son coincidentes con los obtenidos con el QuickScan y
por las medidas de distribución de tamaño de gota y d4,3 medio (secciones 2.2.6.1.
y 2.2.6.2.).
AI
AH1.7
AH9.5
TH2.2
0h 3h 24h
Figura 2.30.: Microscopías ópticas 100X de las distintas emulsiones de las distintas muestras a
pH 2,0 y a los diferentes tiempos que se indican en cada una. La marca en las fotos equivale a
100μm.
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