propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
(1) F = p × γ × cos θ
Figura 2.1.: Esquema de la placa de Wilhelmy en la superficie de un líquido.
La medición del peso del menisco permite calcular el valor de la tensión
superficial. Esta medida se debe hacer en una balanza de precisión. La utilización
es simple en particular en el caso de un ángulo de contacto cercano a 0 como
sucede con una placa de platino, vidrio o de papel absorbente (materiales que se
suelen usar para su confección). Al ser el ángulo prácticamente 0, la fuerza
medida no depende del ángulo de contacto y la relación se simplifica a:
(2) γ = F / p
El peso del líquido adherido a la lámina es directamente proporcional a la
tensión superficial. La tensión es dependiente de la temperatura por lo tanto las
medidas deben hacerse a temperatura controlada.
2.1.8.2. Balanza de Langmuir
La concentración de tensioactivo presente en la interfase va a modificar la tensión
superficial. En el caso de la balanza de Langmuir, se varía la concentración de
tensioactivo por la variación del tamaño de la superficie.
La balanza de Langmuir está constituida por una cuba de teflón con dos barreras
de teflón que pueden ser movidas de manera muy precisa y programada por un
motor. Estas barren la superficie del líquido que se encuentra en la cuba y
permite variar la densidad de las moléculas en la superficie.
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