propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...
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Capítulo2: Hidrólisis enzimática <strong>de</strong> aislados <strong>proteicos</strong> <strong>de</strong> amaranto<br />
las emulsiones, sólo se <strong>de</strong>tectaron algunas diferencias en el grado <strong>de</strong> floculación<br />
<strong>de</strong> las emulsiones preparadas con proteína soluble el cual fue más reducido.<br />
d 3,2(µm)<br />
d 3,2(µm)<br />
8,00<br />
7,00<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
0,00<br />
8,00<br />
7,00<br />
6,00<br />
5,00<br />
4,00<br />
3,00<br />
2,00<br />
1,00<br />
0,00<br />
t 0<br />
1 día<br />
7 días<br />
AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2<br />
t 0<br />
1 día<br />
7 días<br />
pH2 sol pH2 sol+SDS pH2 tot pH2 tot+SDS<br />
155<br />
(a)<br />
(b)<br />
AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2<br />
pH8 sol pH8 sol+SDS pH8 tot pH8 tot+SDS<br />
Figura 2.32.: Valores <strong>de</strong> d3,2 medio <strong>de</strong> las emulsiones obtenidas a : (a) pH 2,0 y (b) pH 8,0;<br />
formuladas con proteína soluble (Sol.) y soluble e insoluble (Tot.), con y sin agregado <strong>de</strong> SDS<br />
a diferentes tiempos <strong>de</strong> almacenamiento (indicado en la figura).
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