propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto
aislado. Como referencia se usaron dos cápsulas de aluminio vacías. Las cápsulas
fueron calentadas desde 40 a 120 °C a una velocidad de 10 °C/min. Luego de
cada ensayo las cápsulas fueron pinchadas para permitir la salida de vapor y
colocadas en una estufa a 105 °C hasta el día siguiente determinándose el peso
seco de las muestras analizadas. La temperatura de desnaturalización (Td) y la
entalpía de desnaturalización (ΔHd) se obtuvieron analizando los termogramas
con el software Universal Analysis 2000 relacionándolas con el contenido de
proteínas de las muestras obtenido a partir del peso seco.
También se hicieron calorimetrías a muestras de AN suspendidas en sendos
buffers fosfato a pH 2,0 y a pH 8,0 con una fuerza iónica de 0,1 M.
1.1.10. Tensiómetro de volumen de gota pendiente.
1.1.10.1. Principio
Esta técnica se basa en la determinación exacta de volumen de una gota de un
líquido en el momento que se separa de un capilar.
Incrementando el volumen de una gota pendiente de manera controlada el peso
de la gota aumentará hasta llegar a un valor crítico que no puede ser
contrarrestado por la tensión superficial del líquido (γ). El balance de fuerzas
resulta de la siguiente ecuación:
donde,
V: volumen de la gota
g: aceleración de la gravedad
(5) γ = V × g × Δρ × F / 2 × π × rcap
Δρ: diferencia de densidades entre el fluido de la gota y el que la rodea
F: factor de corrección
rcap: radio del capilar
El factor de corrección F es una función de γ, g, Δρ y rcap determinado de manera
experimental y teórica.
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