propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto
de SDS 1 %, y se las mezcló suavemente. Primero se hizo la medida de la
emulsión y luego de 1 h de estabilización, se midió la que contenía SDS. La
diferencia en el tamaño de gota entre las emulsiones con y sin SDS permitió
conocer el grado de floculación.
Luego se agregó la emulsión en la cuba de agua con circulación del equipo hasta
llegar a un nivel de obscuración entre 5 y 10 %. Los parametros utilizados que se
establecieron para los cálculos fueron de 1,458 para el índice de refracción y de
de 0,942 g/cm 3 para la densidad.
1.1.14.3. Tratamiento de los resultados
A partir de la distribución de tamaño de gota se calcularon diferentes parámetros
estadísticos.
El equipo originalmente obtiene la distribución de tamaño de gota:
luego se calcularon los d3,2 y d4,3:
.
(9) .
(10)
(11) .
El d3,2 da una idea de la superficie creada durante la emulsificación y la
distribución de los d3,2 muestra el porcentaje de la superficie total creada está
compuesta por gotas de los distintos rangos de tamaño. Las distribuciones de d4,3
representan el porcentaje del volumen total de aceite utilizado que representan
cada uno de los rangos de tamaño de gota de la distribución.
A partir del d3,2 se calculó el área interfacial específica creada como:
(12) SIA = 6 × φ / d3,2
donde φ es la relación volumétrica de aceite en la emulsión.
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