propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
Figura 2.3.: Perfil de una gota de un fluido en un medio de mayor densidad. En la figura
están detalladas las coordenadas cartesianas.
La gota puede ser pendiente, por ejemplo una gota de agua en aire, o como en
nuestro caso montante, una gota de aceite en un medio acuoso.
2.1.9.2. Reología interfacial
En nuestro caso la reología interfacial se estudió por reología dilatacional. Para
hacerlo se producen dilataciones y compresiones precisas de la interfase de
manera sinusoidal. El módulo dilatacional de un interfase es la relación entre el
valor de la tensión interfacial de la misma y la deformación de su área (dA/A0). Si
una superficie se comprime y dilata sucesivamente a una frecuencia ω y a una
amplitud ΔA para una interfase viscoelástica, puede aparecer un desfasaje entre
la variación de la deformación (ΔA/A0) y la tensión interfacial expresado como el
valor de un ángulo de desfasaje (θ). El módulo dilatacional de la interface E se
transforma en un número complejo compuesto por una parte real E’ (elástica)
que representa la energía almacenada y una parte imaginaria E’’ (viscosa)
correspondiente a mecanismos que disipan la energía mecánica:
(5) E = E’ + iE’’= ⏐E⏐cos θ + i ⏐E⏐sen θ
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