propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Capítulo 1: Tratamiento ácido de aislados de soja y amaranto
el que se encontraban al terminar el tratamiento para el caso de los aislados
tratados en medio ácido. Las determinaciones se realizaron por conductimetría
utilizando el método desarrollado por Loisel (Loisel 1993). El aparato consta de
una columna de acrílico de 3 cm de diámetro y 30 cm de alto con un disco de
vidrio fritado tipo G4 (5-15 μm) en la parte inferior sobre el cual se colocan 6 ml
de la suspensión acuosa de la muestra a ensayar. El valor de la conductividad del
líquido se registró cada 0,1 s durante todo el ensayo con un par de electrodos
ubicados en la parte inferior de la columna, los cuales quedaban sumergidos en
la suspensión proteica por sobre el vidrio fritado. Estos detectores están
conectados a un conductímetro y éste a un adquisidor de datos conectado a una
PC. A través del vidrio fritado se hizo burbujear nitrógeno con un caudal de
40 ml/min durante 1 min. Si la suspensión bajo ensayo posee propiedades
espumantes, el nitrógeno forma espuma al atravesar el vidrio fritado y entra en
el seno de la suspensión, lo que hace descender el nivel del líquido en contacto
con los electrodos y disminuye el área de los electrodos en contacto con la
suspensión lo que conlleva a un descenso de los valores de conductividad
(Figura 1.2.). Las cinéticas de conductividad registradas, fueron transformadas en
cinéticas de líquido incorporado o no a la espuma durante su formación así como
durante la posterior desestabilización mediante la siguiente fórmula:
(6) V = (6 – C × 6) / C0
Siendo V el líquido que paso a la espuma en ml, C la conductividad de la
espuma y C0 la conductividad inicial del líquido antes del burbujeo.
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