propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Floculación (%)
500
400
300
200
100
0
t 0
1 día
7 días
Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2
pH 2,0 sol pH 2,0 tot pH 8,0 sol pH 8,0 tot
Figura 2.33.: Porcentaje de floculación de las muestras a los distintos pHs (2,0 y 8,0);
formuladas con proteína soluble (Sol.) y soluble e insoluble (Tot.), a diferentes tiempos de
almacenamiento (indicado en la figura).
Coalescencia (%)
60
50
40
30
20
10
0
-10
-20
1 día
7 días
AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2 AI AH9.5 TH2.2
pH 2,0 sol pH 2,0 tot pH 8,0 sol pH 8,0 tot
Figura 2.34.: Porcentaje de coalescencia de las a los distintos pHs (2,0 y 8,0); formuladas con
proteína soluble (Sol.) y soluble e insoluble (Tot.), a diferentes tiempos de almacenamiento
(indicado en la figura).
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