propiedades estructurales y funcionales de preparados proteicos de ...

Tension Interfacial (mN/m)
30
25
20
15
10
5
0
Capítulo2: Hidrólisis enzimática de aislados proteicos de amaranto
0 3000 6000 9000 12000 15000
Tiempo (s)
133
0,05 mg/ml
0,1 mg/ml
0,5 mg/ml
1 mg/ml
Figura 2.17.: Cinéticas de tensión interfacial a pH 8,0, en la interfase o/w de la muestra AI a
distintas concentraciones, indicadas en la figura.
.
Tension Interfacial (mN/m)
30
25
20
15
10
5
0
0 20 40 60 80 100 120 140 160 180 200
Tiempo (s)
0,05 mg/ml
0,1 mg/ml
0,5 mg/ml
1 mg/ml
Figura 2.18.: Cinéticas de tensión interfacial a pH 8,0 durante los primeros 200 s, en la
interfase o/w de la muestra AI a distintas concentraciones, indicadas en la figura.
En la Figura 2.19. se muestran las cinéticas de tensión interfacial a pH 8,0
correspondientes a las distintas muestras en una concentración proteica de 0,1
mg/ml. Las muestras que llegaron a valores menores de tensión interfacial